Épaule d’agneau rôtie aux haricots blancs
Tout d’abord, 1 épaule d’agneau désossée, d’un seul morceau.
10 ml (2 C. à thé) de cumin moulu. Puis, 4 gousses d’ail émincées en lamelles.
450 g (1 lb) de pommes de terre grattées.
3 grosses carottes grattées. Après, 1 panais gratté.
1 navet moyen pelé. Aussi, 2 ml (1/2 C. à thé) de sel.
Poivre noir frais moulu, au goût. 6 oignons moyens en quartiers.
500 ml (2 t.) de haricots blancs Great. Ensuite, northern, trempés et égouttés.
30 ml (2 C. à soupe) de yogourt. Par la suite,
Cresson ou persil pour la garniture.
POUR SIX HUIT PORTIONS, Épaule d’agneau rôtie aux haricots blancs
Pour commencer, porter le four à 190 0C (375 0F). Dégraisser l’agneau le plus possible. Le frotter de cumin.
Introduire les lamelles d’ail sous la peau. Poser le gigot dans une grande lèchefrite.
Détailler pommes de terre, carottes, panais et navet en dés de 2,5 cm (1 po) ; les disposer autour du rôti et ajouter 500 ml (2 t.) d’eau. Saler et poivrer discrètement. Compter 1 heure de cuisson et arroser fréquemment. Cependant, ajouter les oignons et prolonger la cuisson de 1 heure, en arrosant de temps à autre.
Par ailleurs, couvrir les haricots de 2,5 cm (1 po) d’eau ; saler et poivrer. Couvrir partiellement et cuire 1 heure environ. Egoutter.
Pour servir, dresser les haricots au fond d’hun grand plat ; disposer les légumes dessus, puis la viande découpée en tranches. Cependant, poser la lèchefrite sur un élément de surface et dégraisser le fond de cuisson.
Toutefois, le faire réduire à feu assez vif 1 minute environ. Incorporer le yogourt hors du feu avec un fouet. Rectifier l’assaisonnement et verser sur la viande. Garnir de cresson ou de persil. Finalement, le boucher consent généralement à désosser l’épaule d’agneau pour vous ; vous pouvez aussi en trouver qui serait désossée, roulée et ficelée. Une telle pièce, désossée, pèse d’ordinaire entre 1,35 et 1,8 kg (3-4 lb).
