ONGLET SAUTÉ AUX PETITES CRIQUES

Ingrédients

(Pour 4 personnes)

1 morceau d’onglet de 750 g
750 g de pommes de terre
1 gousse d’ail
80 g de beurre
3 œufs
Sel
poivre
Coupez le morceau d’onglet en gros dés de 2 cm de côté environ
Épluchez et hachez 1 gousse d’ail
Épluchez 750 g de pommes de terre
Râpez-les au moyen de la râpé moyenne d’un robot ménager
Cassez 3 œufs, bâtez-les et ajoutez aux pommes de terre ainsi que la gousse d’ail hachée
Salez et poivrez
Mélangez bien

Mode d’emploi

Faites fondre 30 g de beurre dans une grande poêle. Quand il est doré, mettez-y la préparation aux pommes de terre râpées a l’aide d’une louche en formant 8 petits tas bien séparés.
Dès que ces petits tas commencent à cuire, aplatissez-les avec une écumoire ou le dos d’une cuillère.
Laissez-les cuire 6 minutes à feu moyen, retournez-les et poursuivez la cuisson pendant encore 6 minutes.
Faites fondre 50 g de beurre dans une poêle. En outre, quand le beurre est bien doré, jetez-y rapidement les dés d’onglet. Laissez cuire 1 minute de chaque côté. Salez et poivrez.
Disposez les morceaux d’onglet sautés au centre du plat de service, déglacés la poêle avec 1 cuillère à soupe d’eau, arrosez-en les morceaux d’onglet et posez les petites galettes, ou ‘’criques’’, autour.

La ‘’crique’’ est une spécialité ardéchoise qui, en principe, se fait cuire en une seule masse dans une grande poêle.
Il faut alors compter environ 12 minutes de cuisson de chaque côté et utiliser un plat de la même taille que la poêle pour la retourner à mi-cuisson.

Que le très court temps de cuisson de l’onglet ne vous surprenne pas : si le beurre où vous déposez les morceaux est vraiment très chaud, ils seront, au bout d’1 minute de cuisson de chaque côté, très bien grillés à l’extérieur et saignants au cœur.
Si vous préférez les viandes un peu plus cuites, vous pouvez prolonger légèrement la cuisson, mais n’exagérez pas car les morceaux d’onglet trop cuits se racomiraient.