PÂTE FEUILLETÉE OU TRESSES
3 tasses de farine, 1 tasse de mantegue,
1 petite cuillérée de sel. ½ à ¾ de tasse d’eau.
Pétrissez la farine et la mantegue ensemble,
ajoutez l’eau salée peu à peu. Ouvrez la pate au rouleau en lui
donnant une forme rectangulaire. Coupez 15 bandes de
2 centimètres de large. Les tresser 3 par 3 en faire 5 tresses.
Coupez chacune d’elles en quatre et posez sur une plaque beurrée.
Cuisez la pâte dans un four et badigeonnez le dessus avec un jaune d’œuf.
Ajoutez une farce préparée :
1 livre de viande moulue, 1 oignon, 1 cuillérée de table de beurre,
quelques tranches de pain, de l’ail, du persil, du piment, du poivre,
du Tabasco, de la sauce anglaise, 1 cuillérée de sel fin.
Faites revenir dans le beurre l’oignon hache finement et le persil,
ajoutez la viande bien assaisonnée, une sauce préparée avec de
la pate de tomates, laissez refroidir un peu de préparation.
Ajoutez la viande moulue au milieu de la pate avant le tressage.
Remettez au four pour faire briller.
PÂTE FEUILLETÉE OU TRESSES
1) pâte brisée numéro 1(2 fois la recette de base) ;
2) Farce au choix (saumon-thon- viande moulue-poulet ou autre).
Abaisser la pâte brisée en un rectangle. Partager ce triangle
en trois dans le sens de la longueur sans le couper.
Inciser des bandelettes de la largeur d’un doigt en dépassant pas
le tiers du rectangle. Etendre une couche de farce sur le milieu
du rectangle et dans toute sa longueur. Fermer la tresse en croissant
alternativement les bandelettes. Pincer les deux extrémités.
Dorer et faire cuire à 350 degré, pendant 25 à 30 minutes.
