Préparation potage purée à la romaine
1,5 – 2 litres (6 – 8 t.) de romaine en chiffonnade, soit une grosse pomme.
3 bottes de cresson avec les tiges. Puis,
2 bottes d’oignons verts émincés, avec leurs tiges.
500 ml (2 t.) de pommes de terre grattées mais non pelées, en dés
1,5 litre (6 t.) de fond de poulet. Ensuite, 2 ml (1/2 c. à thé) de sel.
Poivre noir moulu, au goût. Après, 15-30 ml (1-2 c. à soupe) de beurre ou de margarine. Par la suite, 125 ml (1/2 t.) de concombre ou de rougette finement émincés (facultatif).
POUR QUATRE A SIX PORTIONS,
Préparation potage purée à la romaine
Avant tout, dans un faitout de 3 litres (3 pintes), réunir la romaine, le cresson, les oignons verts, les pommes de terre et le fond de poulet.
Amener à ébullition et laisser frémir à ébullition et laisser frémir à couvert sur feu doux de 10 à 15 minutes ou jusqu’à cuisson des pommes de terre. Par ailleurs,
broyer au mixer ou à la moulinette. Saler, poivrer et incorporer le beurre. Servir avec une garniture de concombre ou de courgette émincés. En dernier lieu,
on peut remplacer le cresson par du persil, la romaine par des épinards, des fanes de navets ou du chou vert en prolongeant la cuisson de 5 minutes.
