Préparer aubergines en salade
Pour commencer, 2 petites aubergines, environ 900 g (2 lb).
15 ml (1 cuillerée à soupe) d’huile, arachide ou autre. Puis, 30 ml (2 cuillerées à soupe)
de vinaigre de capre ou de vinaigre de vin blanc. Ensuite, 10 ml (2 cuillerées à thé) de cassonade (facultatif).
2 petites gousses d’ail hachées menu. Après, 30 ml (2 cuillerées à soupe) d’oignon haché.
10 ml (2 cuillerées à thé) de gingembre frais.
En outre, râpé ou 2 ml (1/2 cuillerée à thé) de gingembre en poudre.
Aussi, 10 ml (2 cuillerées à thé) de jus de citron frais. Par la suite, 1 ml (1/4 cuillerée à thé) le sel.
POUR QUATRE PORTIONS, Préparer aubergines en salade
Chauffer le four à 200o C (400o F). Piquer les aubergines ça et là avec une fourchette et les faire cuire environ 1 heure au four sur une tôle.
Lorsqu’elles sont tendres, les mettre à refroidir, puis les couper en deux et retirer la chair avec une cuiller. Si la semence est brune et se sépare de la chair, il faut l’enlever car elle sera âcre. La conserver si elle est pâle.
Egoutter la chair dans un tamis et la hacher. La mélanger au froid pendant plusieurs heures.
Servir la salade d’aubergines sur feuilles de laitue comme premier service. On peut aussi l’offrir comme sauce trempette avec des craquelins non salés en guide de hors-d’œuvre.
Cette salade accompagne bien les rôtis froids de poulet ou de porc.
