PRÉPARER CÈPES À LA BORDELAISE
Ingrédients
(Pour 4 personnes)
Pour commencer, 1 kg de cèpes,.
2 échalotes, 2 gousses d’ail, 1 petit bouquet de persil.
1 citron, 2 cuillères à soupe de vinaigre. Puis, 8 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Sel, poivre.
Enlevez la partie terreuse des pieds des cèpes et séparez les têtes des pieds.
Versez 2 cuillères à soupe de vinaigre dans un grand bol d’eau.
Nettoyez soigneusement les têtes des cèpes en les frottant à l’aide d’un chiffon (ou de papier absorbant) trempé dans de l’eau légèrement vinaigrée.
Mode d’emploi,
PRÉPARER CÈPES À LA BORDELAISE
Avant tout, Pelez les pieds des cèpes et hachez-les.
Épluchez 2 échalotes et 2 gousses d’ail, hachez-les finement.
Faites chauffer à feu vif dans une sauteuse 8 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ensuite, mettez les têtes de cèpes à cuire côté creux en premier. Par ailleurs, Retournez-les au bout de 5 minutes. En outre, salez, poivrez et laissez cuire encore 5 minutes. Ajoutez alors dans la sauteuse les pieds de cèpes, les échalotes et l’ail hachés. Par la suite, baissez le feu et mettez un couvercle. De ce fait, lavez 1 petit bouquet de persil, séparez les feuilles des tiges, épongez les feuilles dans du papier absorbant puis hachez-les.
Pressez le citron. Alors, au bout de 10 minutes de cuisson, arrosez les cèpes avec le jus de citron. Remuez, vérifiez l’assaisonnement. Donc, parsemez de persil haché. En dernier, servez sans attendre.
VARIANTE,
PRÉPARER CÈPES À LA BORDELAISE
Les cèpes à la bordelaise constituent un très bon accompagnement pour les viandes blanches, volaille ou veau.
Vous pouvez supprimer le jus de citron. En pays basque, on ajoute au hachis de pieds de cèpes un peu de mie de pain finement émiettés et parfois 1 ou 2 tranches de jambon de Bayonne coupées en petits dés. Par contre, vous pouvez aussi incorporer à la préparation 2 tomates pelées, épépinées et coupées en tranches très fines.
TOUR DE MAIN
Ne lavez jamais les cèpes à grande eau leur chair absorbant l’eau comme une éponge, ils perdraient une partie de leur saveur. Utilisez le poivre avec modération.
VINS CONSEILLÉS
Saint-Emilion
