Préparer filets de vivaneau en risotto de champignons

Préparer filets de vivaneau en risotto de champignons 

Préparer filets de vivaneau en risotto de champignons 

D’abord, 1 Échalote ciselée. Puis, 1 Gousse d’ail hachée finement.

140 g (3/4 tasse) Beurre doux. En plus, 300 g (3 ½ tasses) champignons blancs et fermes en dés.

400 g (2 tasses) riz pour risotto. Aussi, 600 ml (2 ½ tasses) Fond blanc de volaille.

200 ml (7 oz) fumet de poisson. 1 branche de thym  frais.

½ feuille de laurier. De même,  75 ml (env. 1/3 tasse) crème à 35 %. Mettre une quantité  suffisante Sel et poivre. 25 g (3 c. à thé) Curry. De plus, 50 ml (3 c. à  soupe) Huile d’olive.

4 X 150 à 170 g (5 à 6 oz)  Filets de vivaneau.   Après, 150 g (1 2/3 tasse) Parmesan râpé. Par la suite, 150 g (3/4 tasse) Tomates émondées, épépinées et en dés.

Préparation,

Préparer filets de vivaneau en risotto de champignons

En premier lieu, Faire fondre l’échalote  et l’ail dans 50 g (4 ½ c. à soupe) de beurre doux ajouter les champignons et  le riz. Cependant, bien mélanger et faire cuire en y ajoutant le fond de volaille petit à petit. Ce  riz cuit généralement en 20 min.

Parallèlement faire chauffer le fumet avec le thym et le laurier. Ajouter la crème, assaisonner et incorporer le curry. Réserver.

Autrement dit, dans une poêle en fonde, avec l’huile d’olive, faire sauter vivement les filets de vivaneau déjà assaisonnés ; puis les laisser reposer dans la poêle afin que les chairs se détendent. Par contre,

juste avant de servir, mélanger le parmesan au riz et rectifier l’assaisonnement. Finalement,

incorporer le reste du beurre au fond liquide de curry il y aura une légère  liaison.

Service 

Tout d’abord, au fond de l’assiette avec un cercle mouler le risotto, déposer dessus ou  autour les filets de vivaneau et verser autour le fond de curry Parsemer des dés de tomate.

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