ROULEAU DE VIANDE OU DE POISSON

• 2 tasses de viandes moulues
• 1 oignon
• 1 cuillerée de table de beurre
• quelques tranches de pain
• de l’ail
• du persil
• des poivrons rouges et verts
• du poivre
• du Tabasco
•  de la sauce anglaise
• ½ cuillerée de sel fin
• Faites revenir dans le beurre l’oignon haché finement le persil 
• Ajoutez la viande
• Bien assaisonner avec la pâte de tomates
• Ajoutez du  macaroni à côté et une tomate et du feuille
• Laissez refroidir un peu la préparation

CHIQUETAILLE DE MORUE MARINÉE

1. Elles se servent pendant les cocktails surtout.
2. Faire dessaler 1 livre de filets de morue.
3. Ensuite,Verser dessus de l’eau bouillante, les laisser refroidir dans leur bain. Puis les déchiqueter très fin ; enlever peaux et arrêtes si l’on n’a pas de filets.
4. Puis, dans un plat creux, mettre la morue déchiquetée, 2 ou 3 grains de poivre, 1 girofle, 1 piment bouc vert, 1 piment bouc rose coupe en petits morceaux, carottes et échalotes en des, poivrons rouges et verts coupes en dés, des rondelles d’oignons , ajouter 1 cuillerée de vinaigre pour 3 cuillerées d’huile, remue en salade.
5. Prendre une fourchette pour s’en servir.

TURBAN DE POISSON

• 1 Livre de chair de poisson bouilli
• 1 livre de pommes de terre bouillies
• 1 boite de crème fraîche ou 1/3 de tasse de lait évaporé
• 1 oignon
• 1 échalote
• du thym
• du piment
• du persil
• de l’ail
• de la moutarde
• du poivre
• 1 grande cuillerée de beurre
• 1 pot de mayonnaise
• ½ tasse de fromage râpé
• du vinaigre
• 1 petite cuillerée de sucre
• du sel
• Faites bouillir les pommes déterrées
• Enlever la pelure
• écrasez-les avec les épices, le beurre, la mayonnaise, le fromage, etc puis le poisson bouilli écrasé
• versez dans un moule en couronne bien beurré
• Mettez au congélateur
• Démoulez le lendemain, mettez au milieu de la laitue ou du cresson, décorez avec de la mayonnaise teintée en rose, entourez  le plat de tomates