Rouleaux de poisson nappés de sauce au Crabe
450 g de filets de sole, de 6 mm à 9 mm d’épaisseur (environ 120 g chacun).
1 c. à soupe de sherry sec. 2 c. à café d’huile de sésame. 1 oignon vert avec les pieds financement coupé.
Après, 1 c. à café d’huile de sésame. 1 oignon vert avec les pieds, finement coupé.
1 c. à café de gingembre frais haché. Puis, ½ c. à café de sel.
Une pincée de poivre blanc moulu.
Sauce au crabe
1 ½ c. à soupe d’amidon de maïs. De plus,
2 c. à soupe d’eau.
1 c. à soupe d’huile végétale. 1 c. à café de gingembre frais haché.
2 oignons verts avec les pieds, finement coupés.
1 c. à soupe de sherry sec. Ensuite, 180 g de chair de crabe frais, émiettée.
30 cl de bouillon de poulet.
6 cl de lait. Par la suite, des rondelles de concombre.
Mode d’emploi,
Rouleaux de poisson nappés de sauce au Crabe
Cannelées*, des quartiers de citron et des feuilles d’estragon fraîches pour la décoration.
Autrement dit, pour canneler le concombre, faites courir les dents d’une fourchette tout le long du concombre avant de le couper.
Cependant, si les filets sont grands, coupez-les en deux en travers (chaque morceau doit avoir 12,5 à 15 cm de long).
Mélangez 1 c. à soupe de sherry, l’huile de sésame, l’oignon vert coupé, 1 c. à café de gingembre, le sel et le poivre blanc dans un petit bol.
Par ailleurs, badigeonnez chaque morceau de poisson du mélange de sherry à l’aide d’un pinceau ; laissez mariner pendant 30 minutes.
Cela dit, pliez le poisson en trois ; mettez-le dans un plat rond avec rebord, résistant à la chaleur et qui peut et qui peut aller à l’intérieur d’un panier à vapeur.
Mettez le plat sur une grille dans un panier à vapeur ; fermez le panier à vapeur.
Cuisson
Faites cuire à la vapeur jusqu’à ce que le poisson devienne opaque et qu’il se détache facilement avec une fourchette, pendant 8 à 10 minutes.
Pendant ce temps, mélangez l’amidon de maïs et l’eau dans une petite tasse.
Faites chauffer l’huile végétale dans une casserole de 2 litres à feu moyen.
Ajoutez 1 c. à café de gingembre ; faites cuire en remuant pendant 10 secondes.
Mais aussi, ajoutez les oignons verts coupés, 1 c. à soupe de sherry et le crabe ; faites revenir pendant 1 minute.
De ce fait, ajoutez le bouillon de poulet et le lait ; amenez à ébullition.
Par conséquent, Remuez le mélange d’amidon de maïs ; Ajoutez-le dans la casserole. Faites cuire en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce bouille et épaississe légèrement.
A l’aide d’une cuillère à égoutter, transférer le poisson dans un plat de service ; nappez de Sauce au Crabe.
En dernier lieu, garnissez au goût.
Donne 4 à 6 portions
