Temps de cuisson langoustines au court-bouillon
675 g de grosses crevettes crues (environ 16).
6 c. à soupe de beurre. Puis, 4 c. à soupe d’ail haché. Aussi,
6 oignons verts émincés. 6 cl de vin blanc sec.
Le jus d’un citron (environ 2 c. à soupe). De même, 8 grands brins de persils frais, hachés finement. En plus, sel et poivre noir.
Rondelles de citron et brins de persil frais pour la décoration.
Préparation,
Temps de cuisson langoustines au court-bouillon
Pour décortiquer les crevettes, utilisez vos doigts pour enlever le côté avec les pattes. Soulevez et retournez puis revenez du côté des pattes. Jetez les peaux.
Cependant, pour enlever la veine des crevettes, utilisez un couteau d’office pour faire une petite entaille le long des crevettes ; élevez la veine noire avec la pointe du couteau (ceci sera sans doute plus facile à faire sous de l’eau courante froide).
Pour clarifier le beurre, faites-le fondre dans une petite casserole à feu doux. Ne mélangez pas. Ecumez la mousse blanche qui se forme à la surface. Passez le beurre clarifié à travers une mousseline à fromage dans une tasse à mesurer pour obtenir 1/3 de tasse. Jetez le résidu laiteux qui est resté au fond de la casserole.
Faites chauffer le beurre clarifié dans un gros poêlon à feu moyen. Ajoutez l’ail ; faites cuire et mélangez pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Ne pas laisser brunir.
Ajoutez les crevettes, les oignons verts, le vin et le jus de citron ; faites cuire en brassant, jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses, fermes et opaques, 1 à 2 minutes de chaque côté. Par contre, ne pas faire trop cuire.
Au moment de servir, ajoutez le persil haché et assaisonnez avec du sel et du poivre. Servez dans des plats individuels en forme de coquille ou à gratin. En dernier lieu, garnissez au goût.
Donne environ 8 portions
