Temps de cuisson langoustines au court-bouillon
- 675 g de grosses crevettes crues (environ 16)
- 6 c. à soupe de beurre
- 4 c. à soupe d’ail haché
- 6 oignons verts émincés
- 6 cl de vin blanc sec
- Le jus d’un citron (environ 2 c. à soupe)
- 8 grands brins de persils frais, hachés finement
- Sel et poivre noir
- Rondelles de citron et brins de persil frais pour la décoration
Préparation
- Pour décortiquer les crevettes, utilisez vos doigts pour enlever le côté avec les pattes. Soulevez et retournez puis revenez du côté des pattes. Jetez les peaux.
- Cependant, pour enlever la veine des crevettes, utilisez un couteau d’office pour faire une petite entaille le long des crevettes ; élevez la veine noire avec la pointe du couteau (ceci sera sans doute plus facile à faire sous de l’eau courante froide).
- Pour clarifier le beurre, faites-le fondre dans une petite casserole à feu doux. Ne mélangez pas. Ecumez la mousse blanche qui se forme à la surface. Passez le beurre clarifié à travers une mousseline à fromage dans une tasse à mesurer pour obtenir 1/3 de tasse. Jetez le résidu laiteux qui est resté au fond de la casserole.
- Faites chauffer le beurre clarifié dans un gros poêlon à feu moyen. Ajoutez l’ail ; faites cuire et mélangez pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Ne pas laisser brunir.
- Ajoutez les crevettes, les oignons verts, le vin et le jus de citron ; faites cuire en brassant, jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses, fermes et opaques, 1 à 2 minutes de chaque côté. Par contre, ne pas faire trop cuire.
- Au moment de servir, ajoutez le persil haché et assaisonnez avec du sel et du poivre. Servez dans des plats individuels en forme de coquille ou à gratin. En dernier lieu, garnissez au goût.
Donne environ 8 portions
