Préparer entrecôtes à la bordelaise

Temps de préparation : 10 minutes.

Temps de cuisson :

15 minutes.

Pour 4 personnes

Tout  d’abord, 2 entrecôtes épaisses de 400 grammes environ chacune.

100 grammes de beurre.

Pour la sauce :

4 verres de bordeaux rouge. Alors, 2 petites tasses de bouillon obtenu de concentré.

4 échalotes. 1 bel os à la moelle. Aussi, 1 branche de thym,

1 feuille de laurier, 2 noix de beurre. ½ cuillerée à café de farine,

1 petit bouquet de persil, Sel, Poivre.

Par la suite, faites cuire l’os à moelle dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes.

Mode d’emploi

Pour commencer, hachez les échalotes ; hachez les échalotes ;

hachez le persil ; retirez l’os à  la moelle de l’eau et laissez-le refroidir.

Lorsqu’il est tiède, videz-le de sa moelle et coupez celle-ci en fines lamelles.

Dans une cocotte, faites dorer les entrecôtes au beurre et laissez-les cuire au maximum 5 minutes de chaque côté, puis mettez-les au chaud sur un plat de service.

Jetez les échalotes dans le beurre où la viande a cuit,

faites-les dorer 2 minutes puis versez le vin rouge, ajouter le thym,

le laurier, le bouillon, sel et poivre et faites réduire de moitié à feu vif, cocotte découverte.

Préparez un beurre manié en mélangeant la noix de beurre et la farine,

ajoutez-le à la sauce pour lier sans l’épaissir,

et faites cuire 2 minutes en tournant avec la cuillère en bois,

puis ajoutez la moelle et laissez mijoter encore 2 minutes.

Ôtez de la sauce thym et laurier, ajoutez le persil haché.

En dernier lieu, versez la sauce sur les entrecôtes et servez aussitôt.

Suggestion de garniture

Pommes frites.