Les Bases

Préparation de sauce velouté à l’ail ingrédients En premier lieu, cette sauce parfumé se prête aux salades de pâtes ou  de pommes de terre et  se marie bien avec les épinards ou laitue. Elle rehausse aussi les restes de légumes cuits, rafraîchis. 125 ml (1/2 tasse) de yogourt à faible …

Préparer sauce thaïlandaise aux arachides Utilisez cette sauce thaïlandaise piquante en guise de trempette avec les brochettes de poulet épicé ou pour accompagner votre recette préférée de « Satay». Cette recette n’est pas faible en matières grasses ; toutefois, elle en contient moins que la plupart des sauces aux arachides. …

Préparer trempette aux oignons Verts D’abord, essayez cette excellente recette bon pour la santé de trempette avec des crudités. Premièrement, on y ajoute volontiers du basilic frais ou toute herbe fraîche que j’ai sous la main. 1 tasse (250 ml) de fromage cottage à faible teneur en matières grasses. 50 …

Faire préparation crème d’oursin vert Avant tout, 30 g (4 c. à soupe) Échalotes hachées. Puis, 80 g (1/2 tasse) Beurre doux. Aussi, 12 d’oursins verts. 350 ml (1 ½ tasse) Vin blanc. Ensuite, 250 ml (1 tasse) Eau. De même, 1 Branche de thym. 2 Œufs. En plus, 400 …

Méthode de préparation roux blanc Pour commencer, 500 g (3 tasses) Beurre. Puis, 500 g (3 ½ tasses) Farine. Faire fondre le beurre au four à micro-ondes, ajouter la farine et bien mélanger. Cuire par séquence de vingt secondes et bien mélanger entre chaque séquence. Le roux est cuit lorsqu’il …

Comment préparer un bisque de homard D’abord, 30 g (1/4 tasse) Carotte en cubes. Puis, 30 g (1/4 tasse) oignon en cubes. 30 g (1/4 tasse) céleri en cubes. Après, 45 g (1/2 tasse) poireau en cubes. 90 g (env. 1/3 tasse) Beurre. Aussi, 20 ml (4 c. à thé) …

Comment faire la préparation de sauce homardine Avant tout, 900 g (2 lb) Homard ou carcasses de homard. 60 ml (1/4 tasse) Huile d’olive. Puis, 45 ml (3 c. à soupe) Beurre doux. 40 ml (2 c. à soupe) Échalote hachée.  1 ml (1/4 c. à  thé) Ail sans le …

Méthode de préparation des mayonnaises Tout d’abord, 4 jaune d’œufs. Puis, 15 ml (1 c. à soupe) Moutarde de Dijon. Après, Ajouter une quantité suffisante sel et poivre blanc. Quantité suffisante vinaigre blanc de qualité. 1 litre (4 tasses) Huile au choix (olive, arachide, canola, maïs, tournesol, noix, noisette, pistache, …

Comment préparer beurre et crème d’ail Beurre à l’ail D’abord, 500 g (env. 1 lb) Beurre non salé (beurre doux) en pommade. Puis, 30 g (1 oz) Ai.l 30 g (en. 1 tasse) Échalote ou oignon. 70 g (env. 1 tasse) persil. Ensuite, 20 g (1 c. à soupe) Moutarde …

Comment préparer du fond blanc de volaille D’abord, 2 kg (4 ½ lb) Os de poulet ou d’autre volaille. 300 g (2 tasses) Carottes en mirepoix. Puis, 200 g (1 1/3 tasse) Oignons en mirepoix 100 g (1 tasse) Blanc de poireau en mirepoix. Après,100 g (env. 3 oz) Céleri …