Comment préparer beurre et crème d’ail Beurre à l’ail D’abord, 500 g (env. 1 lb) Beurre non salé (beurre doux) en pommade. Puis, 30 g (1 oz) Ai.l 30 g (en. 1 tasse) Échalote ou oignon. 70 g (env. 1 tasse) persil. Ensuite, 20 g (1 c. à soupe) Moutarde …
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Comment préparer du fond blanc de volaille D’abord, 2 kg (4 ½ lb) Os de poulet ou d’autre volaille. 300 g (2 tasses) Carottes en mirepoix. Puis, 200 g (1 1/3 tasse) Oignons en mirepoix 100 g (1 tasse) Blanc de poireau en mirepoix. Après,100 g (env. 3 oz) Céleri …
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Comment préparer un coulis de homard Tout d’abord, 900 g (2 lb) Homard. 60 ml (1/4 tasse) Huile d’olive. 45 g (4 c. à soupe) Beurre doux. 30 g (4 C. à souper) Échalote hachée. Puis, ½ Gousse d’ail sans le germe, hachée. 200 ml (7 oz) vin blanc, 125 …
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Préparation de fumet de homard ou de crabe D’abord, 500 g (en. 1 lb) Homard ou crabe. 60 ml (1/4 tasse) Huile. Puis, 60 ml (1/4 tasse) carotte en cubes. 45 ml (3 c. à soupe) céleri en cubes. Aussi, 60 ml (1/4 tasse) Blanc de poireau en cubes. 125 …
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Méthode de préparation de sauce béarnaise Avant tout, 40 ml (3 c. à soupe) vinaigre de vin. 100 ml (3 ½ oz) vin blanc. Puis, 5 g (2 c. à thé) Poivre en grains, écrasé. 15 g (1 c. à soupe) estragon frais, haché. 30 g (4 c. à soupe) …
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Méthode classique de sauce hollandaise Avant tout, 100 ml (3 ½ oz) vin blanc. 35 g (5 c. à soupe) Échalotes hachées. Puis, 10 ml (2 c. à thé) vinaigre blanc. 4 jaunes d’œufs. Aussi, ajouter par la quantité suffisante Sel et poivre. 175 g (1 tasse) Beurre doux, ½ …
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Méthode rapide de sauce hollandaise Tout d’abord, il y a deux faons de faire la sauce hollandaise. On peut la faire selon la méthode classique, mais cette dernière donne de meilleurs résultats. 175 g (1 tasse) Beurre doux. Puis, 4 jaunes d’œufs. Ensuite, 40 ml (3 c. à soupe) vin …
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Étapes de préparation de fond brun de veau Autrefois, le fond brun de veau était très employé aux 16e, 17e et 18e siècles avec les poissons. Les mollusques et les crustacés. Généralement, c’est une heureuse combinaison entre les deux éléments. Les fonds peuvent être faits l’hiver et congelés pour être …
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Kache aux piments rouges doux Tout d’abord, 3-4 piments rouges doux moyens ou un mélange de piments verts et rouges. 1 oignon assez gros en dés de 1 cm (1/2 po). Puis, 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 1 œuf. 375 ml (1 ½ t.) de gruau de …
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Comment préparer Purée de céleri-rave En premier lieu, 4 céleris-raves, 900 g (2 lb) environ. 2 pommes de terre, 450 g (1 lb) environ. Puis, 2 ml (1/2 c. à thé) de sel. Poivre blanc frais moulu, au goût. 125 ml (1/2 t.) de lait. POUR SIX À HUIT PORTIONS, …
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