Comment faire un potage garbure
(aux légumes et à la viande)
Tout d’abord, 250 ml (1 t.) de petits haricots blancs secs.
450 g (1 lb) de dinde fumée, poulet. Ensuite, fumé ou jambon.
1 petit chou haché gros.
225 g (1/2 lb) de haricots vert en tronçons de 1 cm (1/2 po).
1 oignon piqué de 4 clous de girofle. Puis, 900 g (2 lb) de pommes de terre lavées et coupées en tranches de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur. 1 ml (1/4 c. à thé) de marjolaine ou d’origan. En outre, 2 ml (1/2 c. à thé) de thym
4 brindilles de persil. Par la suite, la moitie d’une tête d’ail, d’une pièce et non pelée (environ 12 gousses).
POUR QUATRE À SIX PORTIONS, Comment faire un potage garbure
Pour commencer, la vieille ou le matin, blanchir les haricots 2 minutes dans 2 litres (2 pintes) d’eau.
De ce fait, Les retirer du feu et les laisser tremper 1 heure. Cependant, remettre la casserole sur le feu et les laisser mijoter 30 minutes ; ils seront encore un peu croquants. Les égoutter et réserver.
Cela dit, amener 3 litres (3 pintes) d’eau à ébullition et y faire de façon à ne jamais arrêter l’ébullition dans l’ordre de façon à ne jamais arrêter l’ébullition. Réduire la chaleur et laisser mijoter 1 h 30.
Retirer l’oignon et le jeter. Retirer l’ail et le presser pour obtenir la pulpe. La remettre dans le potage.
Détailler la viande en dés et le jeter dans le potage. En dernier lieu, servir immédiatement.
