Faire rouget barbet de roche au champagne
4 X 160 à 200 g (5 à 7 oz) Rougets de roche.
250 ml (1 tasse) Champagne. Puis, 160 ml (1 tasse) Champagne.
160 ml (en. 2/3 tasse) Velouté de poisson. À la suite, 16 Pointes d’asperge blanche.
24 têtes de violon fraîches. En outre, ajouter une quantité suffisante de sel et poivre. Mettre une
quantité suffisante d’ huile d’arachide. Aprѐs, 80 g (1/2 tasse) Beurre. Ainsi,
½ paquet Champignons enokis.
Préparation,
Faire rouget barbet de roche au champagne
Pour commencer, bien écailler les rougets, lever les filets, laver rapidement et bien essuyer. Réserver. Faire réduire le champagne des 7/10, puis ajouter le velouté de poisson. Réserver.
Cependant, cuire les asperges et les têtes de violon en eau salée, séparément. Entretemps, égoutter et réserver.
Saler et poivrer les filets de rouget, les badigeonner d’huile et cuire à la grillade. Toujours commencer par le côté moins chaud, puis finir par le côté très chaud, puis finir par le côté moins chaud.
Réchauffer la sauce, la monter au beurre, puis rectifier l’assaisonnement. Réchauffer les légumes au bain-marie. Disposer au fond de l’assiette la sauce, puis à cheval l’un sur l’autre les filets de rouget-barbet. En dernier lieu, disposer les légumes délicatement autour et finir par les champignons crus.
