Filets de saint-pierre aux saveurs de pistache
160 g (env. 5 oz) Crosnes.
160 g (1 ½ tasse) Haricots verts Extra-fins. Puis, 180 g (3/4 tasse) Beurre de pistache.
4 X 130 à 150 g (4 à 5 oz) Filets de saint-pierre.
Aussi, 40 g (1/3 tasse) Échalote hachées très finement.
120 ml (1/2 tasse) Fumet de poisson. Mettre une
quantité suffisante de sel et poivre. En outre, placer une
quantité suffisante Pluches de cerfeuil. Donc,
Cuire séparément en eau salée les crosnes et les haricots verts extra-fins. Réserver.
Préparation,
Filets de saint-pierre aux saveurs de pistache
D’abord, badigeonner un plat de dimensions appropriées allant au four de 80 g (1/3 tasse) de beurre de pistache, y disposer les filets de saint-pierre et les échalotes hachées, verser le vin blanc et le fumet de poisson. Couvrir avec un papier d’aluminium et cuire au four à 200oC (400oF).
Attention
Tout d’abord, ce poisson est d’une grande délicatesse et ne doit surtout pas être trop cuit.
Comme il est très mince, 4 à 5 min devraient suffire.
Enlever les filets du plat et les réserver dans un endroit où ils resteront chauds. Faire réduire le jus de cuisson des 8/10.
Déposer le jus bouillant réduit dans un mélangeur et incorporer le reste du beurre de pistache. Cette action aura pour but de lier l’ensemble.
Réchauffer les légumes au bain-marie, c’est-à-dire dans un chinois étamine ou passoire à mailles fines à l’eau bouillante.
Cependant, déposer les filets de saint-pierre au milieu des assiettes, napper de sauce aux pistaches et disposer les légumes assaisonnés autour, ainsi que les pluches de cerfeuil.
