HARICOTS VERTS À LA PROVENCALE
Ingrédients
(Pour 4 personnes)
Pour débuter, 800 grammes de haricots verts.
4 tomates moyennes.
6 petites oignons blancs. Puis,
4 gousses d’ail.
Quelques brins de persil.
2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
1 bouquet garni. Ensuite,
Sel, poivre.
Effilez les haricots verts, coupez-les en deux, lavez-les dans eaux puis égouttez-les.
Portez une casserole d’eau à ébullition. En fait, plongez-y les 4 tomates
pendant 30 secondes, puis rafraichissez-les et enlevez la peau.
Coupez-les en deux et retirez les graines. Par ailleurs,
Pelez les 6 petits oignons blancs, coupez-les également en deux.
Épluchez 4 gousses d’ail, écrasez-les.
Méthode de cuisson,
HARICOTS VERTS À LA PROVENCALE
D’abord, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte.
Mettez-y les oignons et faites-les colorer légèrement.
Ajouter les tomates et les gousses d’ail écrasées et poursuivrez la cuisson pendant 2 à 3 minutes en remuant avec une cuillère en bois. Par la suite Ajoutez ensuite les haricots verts et 1 bouquet garni. Salez, poivrez. Alors, couvrez et faites mijotez a feu doux pendant 20 à 25 minutes selon que vous aimez les haricots légèrement croquants ou bien cuits. Donc, Juste avant de servir, lavez et hachez quelques brins de persil.
Versez les haricots dans plat de service.
Parsemez de persil et servez bien chaud.
VARIANTE
Vous pouvez servir ces haricots verts a la provençale avec des brochettes d’agneau ou avec des chipolatas grillées soit dans la poêle soit sur le gril, après les avoir blanchies et bien égouttées.
TOUR DE MAIN
Si vous avez acheté des haricots bien frais, cueillis jeunes et donc sans fils, voici un moyen rapide pour les préparer : prenez-les par petites bottes et bottes et coupez les extrémités d’un seul coup avec une paire de ciseaux. Par contre, Il est inutile d’ajouter du liquide en cours de cuisson : l’eau de végétation rendue par les tomates suffit à cuire les haricots tout en les parfumant. En revanche les haricots cuits à l’étouffée perdent leur couleur verte, d’où l’intérêt d’ajouter du persil.
VINS CONSEILLÉS
Tavel
