PRÉPARER BEIGNET DE CÉTEAUX

Ingrédients

(Pour 4 personnes)

Pour commencer, 1,500 kg de petits céteaux.

2 citrons, 1 œuf, 100ngrammes de farine. Ensuite,

30 centilitres d’huile d’arachide. Puis, Sel, fin.

Mode d’emploi

En premier lieu, Cassez 1 œuf en séparant le blanc

du jaune. Mettez le jaune dans une jatte, réservez

le blanc au frais. En seconde lieu, Ajoutez au jaune ½ cuillère

à café de sel fin, 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide et

10 centilitres d’eau tiède, en fouettant de manière à obtenir

un mélange  homogène.Alors, Incorporez peu à peu 10 grammes de farine.

Laissez reposer cette Pâte à beignets pendant au moins 1 heure.

Pendant ce temps, si le poissonnier ne l’a pas fait, videz

et ébarbez les céteaux, grattez-les à l’aide d’un petit couteau

pour enlever les écailles, mais ne retirez pas la

peau. Coupez-leur la tête mais gardez la queue

entière. Par ailleurs, Lavez-les à l’eau fraîche et

épongez-les avec du papier absorbant.

Au moment du repas, posez une grande poêle épaisse sur

le feu et versez-y ce qu’il reste des 30 centilitres d’huile d’arachide.

FRITURE

Pendant que l’huile chauffe, montez en neige le blanc d’œuf

réservé et mélangez-le délicatement à la Pâte à beignets. De ce fait, Quand

l’huile est chaude, prenez un céteaux par la queue, trempez-le

entièrement dans la Pâte et glissez-le dans la friture chaude. Ainsi,

Continuez avec les autres poissons, en veillant à ce qu’ils ne

se chevauchent pas. Retournez-les à mi-cuisson

(3 à 5 minutes, selon leur taille).Aussi, Dès que les beignets sont

dorés de deux cotes, posez-les sur du papier absorbant et continuez

l’opération avec les céteaux restants.Coupez les 2 citrons

en deux. En dernier lieu, Servez les céteaux aussitôt, entoures des demi-citrons.

VARIANTE

Les céteaux de petite taille conviennent parfaitement à

cette préparation en beignets car la chair reste bien moelleuse

à l’intérieur. En revanche, à défaut de céteaux, vous pouvez

utiliser des petits colinots ou merluchons, mais dans ce cas, il faut

impérativement retirer l’arête centrale pour que le poisson cuise à cœur.

TOUR DE MAIN

En fait, Il ne faut jamais enlever la peau des céteaux mais

seulement la gratter, à contresens, avant de les laver et de l

es éponger.Donc, Procédez à la cuisson dans une huile très chaude

mais surtout pas fumante (versez dedans une goutte de

Pâte pour vérifier qu’elle a atteint une température suffisante).Bref, Ne

mettez pas trop de poissons à la fois dans la poêle.

VINS CONSEILLÉS

Sancere blanc