PRÉPARER BEIGNET DE CÉTEAUX

Ingrédients

(Pour 4 personnes)

• 1,500 kg de petits céteaux.
• 2 citrons
• 1 œuf
• 100 grammes de farine 
• 30 centilitres d’huile d’arachide
• Sel, fin

Mode d’emploi

1. En premier lieu, Cassez 1 œuf en séparant le blanc du jaune. Mettez le jaune dans une jatte, réservez le blanc au frais.
2. En seconde lieu, Ajoutez au jaune ½ cuillère à café de sel fin, 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide et 10 centilitres d’eau tiède, en fouettant de manière à obtenir un mélange  homogène.
3. Incorporez peu à peu 10 grammes de farine.
4. Laissez reposer cette Pâte à beignets pendant au moins 1 heure.
5. Pendant ce temps, si le poissonnier ne l’a pas fait, videz et ébarbez les céteaux, grattez-les à l’aide d’un petit couteau pour enlever les écailles, mais ne retirez pas la peau.
6. Coupez-leur la tête mais gardez la queue entière.
7. Par ailleurs, lavez-les à l’eau fraîche et épongez-les avec du papier absorbant.
8. Au moment du repas, posez une grande poêle épaisse sur le feu et versez-y ce qu’il reste des 30 centilitres d’huile d’arachide.

FRITURE

1. Pendant que l’huile chauffe, montez en neige le blanc d’œuf réservé et mélangez-le délicatement à la Pâte à beignets.
2. De ce fait, Quand l’huile est chaude, prenez un céteaux par la queue, trempez-le entièrement dans la Pâte et glissez-le dans la friture chaude.
3. Continuez avec les autres poissons, en veillant à ce qu’ils ne se chevauchent pas. Retournez-les à mi-cuisson (3 à 5 minutes, selon leur taille).
4. Dès que les beignets sont dorés de deux côtés, posez-les sur du papier absorbant et continuez l’opération avec les céteaux restants.
5. Coupez les 2 citrons en deux.
6. En dernier lieu, servez les céteaux aussitôt, entoures des demi-citrons.

VARIANTE

1. Les céteaux de petite taille conviennent parfaitement à cette préparation en beignets car la chair reste bien moelleuse à l’intérieur.
2. En revanche, à défaut de céteaux, vous pouvez utiliser des petits colinots ou merluchons, mais dans ce cas, il faut impérativement retirer l’arête centrale pour que le poisson cuise à cœur.

TOUR DE MAIN

1. En fait, Il ne faut jamais enlever la peau des céteaux mais seulement la gratter, à contresens, avant de les laver et de les éponger.
2. Procédez à la cuisson dans une huile très chaude mais surtout pas fumante (versez dedans une goutte de pâte pour vérifier qu’elle a atteint une température suffisante).
3. Bref, ne mettez pas trop de poissons à la fois dans la poêle.

VINS CONSEILLÉS

• Sancere blanc