PRÉPARER BEIGNET DE CETEAUX
Ingrédients
(Pour 4 personnes)
Pour commencer, 1,500 kg de petits céteaux.
2 citrons, 1 œuf, 100ngrammes de farine. Ensuite,
30 centilitres d’huile d’arachide. Puis, Sel, fin.
Mode d’emploi,
PRÉPARER BEIGNET DE CETEAUX
En premier lieu, Cassez 1 œuf en séparant le blanc
du jaune. Mettez le jaune dans une jatte, réservez
le blanc au frais. En seconde lieu, Ajoutez au jaune ½ cuillère
à café de sel fin, 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide et
10 centilitres d’eau tiède, en fouettant de manière à obtenir
un mélange homogène.Alors, Incorporez peu à peu 10 grammes de farine.
Laissez reposer cette Pâte à beignets pendant au moins 1 heure.
Pendant ce temps, si le poissonnier ne l’a pas fait, videz
et ébarbez les céteaux, grattez-les à l’aide d’un petit couteau
pour enlever les écailles, mais ne retirez pas la
peau. Coupez-leur la tête mais gardez la queue
entière. Par ailleurs, Lavez-les à l’eau fraîche et
épongez-les avec du papier absorbant.
Au moment du repas, posez une grande poêle épaisse sur
le feu et versez-y ce qu’il reste des 30 centilitres d’huile d’arachide.
FRITURE,
PRÉPARER BEIGNET DE CETEAUX
Pendant que l’huile chauffe, montez en neige le blanc d’œuf
réservé et mélangez-le délicatement à la Pâte à beignets. De ce fait, Quand
l’huile est chaude, prenez un céteaux par la queue, trempez-le
entièrement dans la Pâte et glissez-le dans la friture chaude. Ainsi,
Continuez avec les autres poissons, en veillant à ce qu’ils ne
se chevauchent pas. Retournez-les à mi-cuisson
(3 à 5 minutes, selon leur taille).Aussi, Dès que les beignets sont
dorés de deux cotes, posez-les sur du papier absorbant et continuez
l’opération avec les céteaux restants.Coupez les 2 citrons
en deux. En dernier lieu, Servez les céteaux aussitôt, entoures des demi-citrons.
VARIANTE
Les céteaux de petite taille conviennent parfaitement à
cette préparation en beignets car la chair reste bien moelleuse
à l’intérieur. En revanche, À défaut de céteaux, vous pouvez
utiliser des petits colinots ou merluchons, mais dans ce cas, il faut
impérativement retirer l’arête centrale pour que le poisson cuise à cœur.
TOUR DE MAIN
En fait, Il ne faut jamais enlever la peau des céteaux mais
seulement la gratter, à contresens, avant de les laver et de l
es éponger.Donc, Procédez à la cuisson dans une huile très chaude
mais surtout pas fumante (versez dedans une goutte de
Pâte pour vérifier qu’elle a atteint une température suffisante).Bref, Ne
mettez pas trop de poissons à la fois dans la poêle.
VINS CONSEILLÉS
Sancere blanc
