CUISINER RAGOÛT DE POISSON
D’abord, 2 gousses d’ail ½ baguette de pain un peu rassis, coupée en
tranches 10 ml (2 cuillerées a café) d’huile d’olive 1 oignon émincé.
1 boite de 155 ml (5,5 oz) de pâte de tomate.
45 ml (3 cuillerées à soupe) de persil frais hache.Ensuite,
Le zeste d’une demi-orange 1 feuille de laurier.
5 ml (1 cuillerée à café) de thym séché ou 1 branche de thym frais.
2 ml (1/2 cuillerée à café) de safran en poudre.
1,5 L (6 tasses) d’eau 1 kg (2,2 lb) de poissons
a chair ferme (mérou, requin, omble de l’Arctique, thon, anguille…)
Coupes en tronçons ou filetés et coupes en gros cubes sel et poivre.
Par ailleurs, Rouille La mie d’une tranche de pain, en morceaux.Alors,
30 ml (2 cuillerées à soupe) d’huile d’olive 2 gousse d’ail.Du reste,
5 ml (1 cuillerées à café) de flocons de piment fort ou de Harissa
ou 2 ml (1/2 cuillerée à café) de Tabasco sel et poivre.Par exemple,
Frotter d’ail les tranches de baguette. Dans une grande casserole,
faire chauffer l’huile et faire revenir l’ail qui reste avec l’oignon.Par contre,
Ajouter la pâte de tomate, le persil, le zeste, le laurier, le thym, le safran et l’eau.
Porter a ébullition. Ajouter le poisson. Cuire a feu
vif 20 minutes ; saler et poivrer.Cependant,
Faire griller brièvement de chaque cote les tranches de pain.
Préparer la rouille en réduisant en purée au mélangeur ou
au mortier tous les ingrédients ainsi que 60 ml ( ¼ t. ) du jus de cuisson.
Servir le poisson dans les grands bols ; recouvrir de bouillon
et d’une tranche de baguette tartinée avec de la rouille.Aussi,
Accompagner d’une salade verte.Finalement, suivez les
méthodes precitées pour CUISINER RAGOÛT DE POISSON.
