CLASSIFICATION DES MATIÈRES PREMIÈRES
Tout d’abord, Sous le nom de céréales, on groupe des graminées
à semence farineuse : froment du blé, orge, avoine,
riz, petit-mil, réduites en farines, elles forment
l’élément principal du pain, des pâtes alimentaires
et de la pâtisserie.
Composition,
CLASSIFICATION DES MATIÈRES PREMIÈRES
Pour commencer, Les céréales contiennent de l’amidon,
des sucres (glucose) de la dextrine, de la cellulose
et des vitamines. Puis, Comme dans tous les végétaux
on y trouve encore du fer, du calcium, des
composés phosphoriques et surtout des protides.
DIFFÉRENT TYPES DE CÉRÉALES,
CLASSIFICATION DES MATIÈRES PREMIÈRES
Avant tout, Le froment ou blé qui est la plus importante
des céréales forment CLASSIFICATION DES MATIÈRES PREMIÈRES.En effet,
Le seigle qui donne une farine moins
blanche moins nourrissante que celle du blé.Ensuite,
L’orge qui se consomme en grain :….. :
orge perle, orge mondé. Alors, l’avoine nous donne des bouillis
forts estimés notamment le gruau
d’avoine, aliment reconstituant par excellence.Du reste,
Le riz céréale aux propriétés précieuses est
l’aliment de base de plusieurs centaines de
millions d’hommes, le mets quotidien des Hindous,
des chinois, des japonais, des Latino-Américains (colombiens, Mexicains)
En Haïti, le riz fait partie intégrante de menu et se prépare de différentes façons.Alors que,
Le maïs qui est en train de devenir le rival du blé. En outre, Parmi CLASSIFICATION DES MATIÈRES PREMIÈRES,
ses graisses ou bouillie se mangent comme légume verts.Puis, Moulu il donne une farine jaune appelée en Haïti Maïs Moulu qui est la nourriture quotidienne des gagne-petit. Cependant, le petit mil, céréale qui se présente comme le riz avec la différence que ses grains sont céréale très populaire en Haïti et qui est bien souvent consomme a la place du riz.
Les féculents,
CLASSIFICATION DES MATIÈRES PREMIÈRES
Les féculents sont des substances faneuses qu’on
extrait ordinairement des rhizomes ou tiges
souterraines de certains végétaux ayant l’apparence
de racines : pommes de terre, manioc, etc…
Le manioc, dont on extrait le tapioca
La marante ou arrow-root
L’igname
Le malanga
La patate douce
La banane verte
DIFFÉRENCE ENTRE FARINE ET FÉCULE
Premièrement, La farine contient environ 70% d’amidon (glucide)
10% de gluten (protide) 16% d’eau, des sels minéraux. Par la suite, Le gluten donne structure aux pâtes ; plus la farine en contient plus elle absorbe d’eau. Par contre, La fécule est l’amidon extrait des féculents (Pomme de terre, manioc) Le mot « amidon» est réserve aux produits extraits des graines. En dernier lieu, La fécule et l’amidon servent à lier les crèmes et les sauces.
