Tout savoir sur l’usage de l’igname

Tout savoir sur l’usage de l’igname             

Avant tout, l’igname est apprêtée comme la pomme

de terre ; on la met dans les potages et les ragoûts ; on la râpe et on la cuisine en gâteaux ou en pains. Puis, l’igname bouillies ou mise en purée

a peu de saveur, aussi ce légume est rarement servi tel quel dans les pays où il constitue un aliment de base. Ensuite, on lui ajoute des

épices, on la cuit avec d’autres aliments, on l’arrose de sauce ; ou au contraire, l’igname sert à atténuer la saveur très relevée  de

préparation culinaires des Antilles. Certes, l’igname est délicieuse frite. En fait, elle s’assèche considérablement lorsqu’elle elle est cuite

au four et gagne à être servie nappée de sauce. Aussi, elle peut être substituée à la patate douce et à la pomme de terre dans plusieurs

recettes. De toute façon, seules les plus petites ignames peuvent être cuisinées avec leur peau. Donc, on tire également une fécule nommée «arrow-root de la Guyane» à partir de l’igname.

Origine de l’Igname,

Tout savoir sur l’usage de l’igname  

D’abord, tubercule d’une plante grimpante dont le

pays d’origine est inconnu. En effet, des fouilles  archéologiques

laissent croire que l’igname était cultivée en Afrique

et en Asie de l’Est il y a plus de

10000 ans ; la première récolte de l’igname aurait

eu lieu plus tard en base dans plusieurs pays.  De même, L’igname

est un des aliments les plus

consommés à travers le monde ; elle constitue un aliment

de base dans plusieurs pays, notamment en Amérique du sud et

dans les Antilles. Toutefois, l’igname est différente de la patate douce avec laquelle

on la confond parfois en Amérique du Nord. Du reste, elle fait

partie d’une tout autre famille

et l’on en compte pas moins de 200 variétés. Par exemple, elle pousse

principalement dans les régions tropicales et subtropicales, telles que l’Afrique, l’Asie

et l’Amérique, une seule variété, l’igname de chine (D. batata), croît en région tempérée.

L’igname est allongée comme la patate douce,

ou arrondie. Sa chair blanche, jaune, ivoire, rosée

ou rose brunâtre  est riche en amidon et contient

une substance mucilagineuse qui la rend

glissante. Mais aussi, elle devient crémeuse à la cuisson ou reste

ferme, selon les variétés. Cela dit, sa peau épaisse dont la couleur varie du blanc au rose et au

brun-noir, peut être velue ou rugueuse.Autrement dit, l’igname peut peser

jusqu’à 20 kg et mesurer 50 cm de diamètre. Ainsi, son goût est voisin

de celui de certaines

variétés de patates douces, quoique plus terreux et moins sucré.

Achat,

Tout savoir sur l’usage de l’igname  

Pour commencer, choisir des ignames fermes et intactes,

sans moisissures ni parties molles.

Cuisson,

Tout savoir sur l’usage de l’igname  

D’une part, comme la pomme de terre, l’igname se

consomme cuite, car elle contient une grande quantité

d’amidon non digestible qui se transforme en sucre

sous l’effet de la cuisson. En dernier lieu, on la pèle,  on la coupe en

cubes puis on la blanchit de 10 à 20 min à l’eau bouillante salée.

Conservation

Premièrement, conserver l’igname dans un endroit sombre,

frais, sec et bien aéré. D’autant plus, Plus la température est élevée,

moins l’igname se garde longtemps. En conséquence, éviter de la

mettre dans un sac de plastique ; cela favorise la moisissure.

Valeur nutritive

 En premier lieu, l’igname est une excellente source de ; potassium ; elle

contient de la vitamine C , de la vitamine B₆ de la

thiamine, du cuivre, de l’acide folique, du magnésium

et du phosphore. Par contre, elle contient plus d’amidon que la pomme

de terre, ce qui la rend plus farineuse. Finalement, certaines variétés

sauvages d’ignames referment un stéroïde  utilisé par

l’industrie pharmaceutique, notamment pour la 

fabrication de produits contraceptifs.