Comment bien faire pollo alla firenze ?
50 cl plus 2 c. à soupe de sherry sec, à mesurer séparément.
3 poitrines entières de poulet, divisées, sans peau et désossées ou 8 cuisses de poulet.
Puis, 2 gousses d’ail. 3 c. à soupe d’huile d’olive.
900 g de feuilles d’épinards frais, lavées et coupées. Ensuite,
600 g de champignons coupés grossièrement. 450 g de carotte râpées.
50 g d’oignons verts coupés. Du sel et du poivre au goût
37 cl de vinaigrettes italienne, préparée.
150 g de miettes de pian sec assaisonnés à l’italienne.
40 g de fromage râpé. En plus, des asperges fraîches cuites à la vapeur. Ainsi, des brins et des bandes de carottes pour la décoration.
Préparation,
Comment bien faire pollo alla firenze ?
Versez 50 cl de sherry dans un grand plat peu profond.
Ajoutez le poulet, retournez-le pour bien l’enrober.
Couvrez ; laissez-le mariner au réfrigérateur pendant 3 heures.
De ce fait, coupez l’ail jusqu’à ce qu’il soit haché.
Mais aussi, faites chauffer l’huile dans un grand poêlon à feu moyen.
Autrement dit, ajoutez l’ail, les épinards, les champignons, les carottes râpées, les oignons verts, le sel, le poivre et les 2 c. à soupe restantes de sherry.
Cependant, faites cuire en tournant pendant 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les épinards soient entièrement flétris ; laissez refroidir le mélange d’épinards.
Du reste, mettez la vinaigrette dans un autre plat peu profond ; mettez de côté.
Mélangez les miettes de pain avec le fromage râpé dans un plat peu profond ; mettez de côté.
Préchauffez le four à 190o C.
Enlevez le poulet de la marinade ; jetez la marinade.
Faites une incision sur le côté de chaque poitrine étaient attachées à l’origine.
Remplissez les incisions du poulet avec la farce aux épinards.
Fermez les incisions avec des cure-dents en bois.
Enduisez chaque poitrine de poulet farci avec la vinaigrette, en secouant le surplus.
Par contre, mettez chaque poitrine de poulet dans le mélange de miettes de pain ; mettez le mélange de miettes de pain avec une cuillère sur le poulet pour bien l’enrober.
Mettez le poulet sur une seule couche dans un plat graissé allant au four de 33 cm sur 23 cm. De même, versez le reste de la vinaigrette. Couvrez ; faites cuire au four pendant 15 minutes.
Découvrez ; faites cuire pendant encore 10 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit tendre. Servez avec les asperges. Enfin, garnissez au goût.
Donne 6 portions.
