Préparation de Couteaux à la crème d’ail
En premier lieu, 200 ml (7 oz) crème à 35%.
Ensuite, 120 g (1/2 lb) beurre à l’ail.
Puis, ajouter une quantité suffisante Sel et poivre.
1 citron (jus). Aussi, 320 g (env. ¾ lb) chair de couteau de 1er choix.
Préparation,
Préparation de Couteaux à la crème d’ail
Pour commencer, faire chauffer la crème, puis laisser réduire de 25% Incorporer le beurre à l’ail sans lasser attendre 100o (200o F). Cette opération aura pour effet de lier la crème.
Assaisonner au goût. Ajouter le jus de citron.
Cependant, Juste avant de servir, incorporer à cette sauce les couteaux et réserver.
Ce mélange de couteaux à la crème d’ail s’accorde très bien avec les pâtes (spaghettis, coquillettes ou macaronis).
En dernier lieu, la chair des couteaux se divise trѐs bien à l’intérieur de la coquille. La partie noble est dite de 1er choix, et la seconde partie du tube digestif est dite de 2e choix.
