PRÉPARATION DE LA PINTADE

1. Une jeune pintade, du jus d’oranges sures, des échalotes, de l’ail, de la cive, du persil, des oignons, du poivre, des piments, du sel, 2 cuillerées de pate de tomates, ½ tasse de beurre ou de mantègue, de l’eau.
2. Du reste, abattre et assaisonner la pintade depuis la veille, couper les morceaux.
3. Puis, bien laisser macérer pour permettre aux épices et à l’acide de bien pénétrer a l’intérieur.
4. En outre, faire bouillir avec la quantité d’eau nécessaire jusqu’à ce que la viande soit un peu ramollie.
5. Chauffer la graisse, y faire revenir les morceaux en les arrosant à l’aide de la sauce, puis ajouter  la pâte de tomates.
6. En dernier lieu, ajouter les autres ingrédients et laisser mijoter.