PRÉPARER ÉGLEFIN À LA DIEPPOISE

Ingrédients

(Pour 4 personnes)

• 1 tronçon d’églefin de 1 kg
• 500 grammes de crevettes roses décortiquées
• 100 grammes de champignons de paris
• 1 brin de persil
• 100 grammes de beurre
• 2 jaunes d’œufs
• 1 grosse cuillère a soupe de farine
• 15 centilitre de fumet de poisson
• 20 centilitres de vin blanc sec
• Sel, poivre
• Allumez le four thermostat 7 (environ 210⁰)

Mode d’emploi

1. Beurrez un plat. Parsemez-le de 25 grammes de beurre.
2. Alors, lavez le tronçon d’églefin, essuyez-le avec du papier absorbant. 
3. Posez-le dans le plat. Bref, Parsemez de 25 grammes de beurre coupé en petits morceaux.
4. Ensuite, salez, poivrez et mouillez avec centilitre de vin blanc sec.
5. D’abord, mettez à four chaud et laissez cuire de 30 à 35 minutes en arrosant de temps avec le jus. Pendant ce temps, préparez la sauce : lavez et brossez 500 grammes de moules. 
6. Mettez 25 grammes de beurre dans une casserole, versez-y les moules, ajoutez 1 brin de persil et de centilitre de vin blanc sec.
7. Salez, poivrez, faites cuire vivement environ 5 minutes, casserole découverte, pour faire ouvrir les moules.
8. Par contre, égouttez les moules en conservant le jus de cuisson et sortez-les de leurs coquilles. Par ailleurs, coupez les bouts terreux de 100 grammes de champignons de paris.
9. Cependant, Lavez chapeaux et pieds, coupez-les en lamelles.
10. Faites fondre 25 grammes de beurre dans une casserole, ajoutez 1 grosse cuillère à soupe de farine en tournant bien.
11. Pourtant, quand le mélange est mousseux, moelleux avec 10 centilitres de jus de cuisson des moules et 15 centilitres de fumet de poisson.
12. Tournez jusqu’à ce que la sauce épaississe et ajoutez les lamelles de champignons.
13. Toutefois, Laissez cuire 10 à 15 minutes à très petit feu. 
14. Mettez 2 jaunes d’œufs dans un bol, versez dessus 2 ou 3 cuillères à soupe de sauce en tournant bien.
15. D’autant plus, coupez le feu sous la casserole et versez dedans, toujours en tournant, le contenu du bol.
16. En outre, ajoutez les moules et 100 grammes de crevettes roses décortiques.
17. Couvrez. En dernier lieu, quand le poisson est cuit, posez-le sur un plat de service et nappez-le avec la sauce.

L’ART D’UTILISER LES RESTE

1. S’il vous reste du poisson, coupez-le en petits morceaux et composez une salade très classique avec laitue, tomates et, éventuellement, pommes de terre.
2. De plus, Vous pouvez aussi concevoir une salade plus originale dans la composition de laquelle de kiwi et d’œufs durs, lamelles de pommes et olives noires.

TOUR DE MAIN

1. Comme cette recette ne permet pas d’utiliser la tête ni l’arête centrale du poisson pour la confection d’un fumet, utilisez du fumet de poisson en sachet.
2. En consequence, pour sortir le poisson du plat de cuisson, servez-vous de deux spatules.

VINS CONSEILLÉS

• Pouilly-fumé