Préparer nouilles thaïlandaises aux petits légumes
Cette merveilleuse recette de nouilles nous vient de Karen Barnaby, traiteur et professeur de cuisine Thaïlande, varie beaucoup et est souvent accompagné de crevettes, de viande ou de poulet sautés.
Vous pouvez vous procurer des nouilles de riz dans la plupart des supermarchés,
mais choisissez, si possible, les nouilles de riz dans la plupart des supermarchés,
mais choisissez, si vous n’en trouvez pas, utilisez des nouilles ou des vermicelles de riz chinois,
ou même des vermicelles italiens.
Puis, 250 g (8 oz) de nouilles de riz plates. 15 ml (1 c. à table) d’huile végétale.
Aussi, 10 ml (2 c. à thé) d’ail frais émincé. 500 ml (2 tasses) de chou haché émincé.
Et puis, 1 carotte moyenne, en julienne.
2 œufs, légèrement battus. 750 ml (3 tasses) de fèves germées.
250 ml (1 tasse) d’oignons verts en julienne.
Aussi, 50 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche hachée.
50 ml (1/4 tasse) d’arachides hachées.
Sauce,
Préparer nouilles thaïlandaises aux petits légumes
D’abord, 50 ml (3 c. à table) de sauce de poisson (nam pla ou sauce de poisson thaïlandaise)* ou 2 c. à table (25 ml) de vinaigre de riz.
50 ml (1/4 tasse) de ketchup.
Après, 25 ml (2 c. à table) d’eau. 25 ml (2 c. à table) de mélasse.
De même, 25 ml (2 c. à table) de sauce soya à faible teneur en sodium.
5 ml (1 c. à thé) de sucre.
Ensuite, 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment fort.
Préparation,
Préparer nouilles thaïlandaises aux petits légumes
Premièrement, couvrez les nouilles de riz d’eau bouillante et laissez-les tremper pendant 20 minutes :
égouttez bien.
Sauce,
Préparer nouilles thaïlandaises aux petits légumes
En premier lieu, dans un petit bol, mélangez la sauce de poisson, le ketchup,
l’eau, la mélasse, la sauce soya, le sucre et les flocons de piment fort : réservez.
Dans un grand poêlon antiadhésif, faites chauffer l’huile à feu moyen-vif :
Faites revenir l’ail le chou et la carotte pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais croquants.
Cependant, recouvrez les légumes sur un coté du poêlon :
versez les œufs dans le poêlon et remuez pour obtenir des œufs brouillés.
De ce fait, ajoutez les nouilles égouttées et la sauce, baissez le feu à moyen et faites sauter le tout jusqu’à ce que les nouilles soient tendres, soit pendant environ 4 minutes.
Ajoutez 2 tasses (500 ml) de fèves germées et les oignons verts.
Remuez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et réchauffés.
Présentez dans un plat de service ou dans des assiettes individuelles :
parsemez de coriandre (s’il y a lieu), d’arachides et du reste des fèves germées.
Donne 8 portions (mets d’accompagnement) ou 5 portions (plat principal).
Variantes,
Préparer nouilles thaïlandaises aux petits légumes
Avant de verser les œufs dans le poêlon,
ajoutez 1 tasse (250 ml) de porc ou de poulet haché cru et ou 1 tasse (250 ml) de crevettes cuites ou crues : faites sauter jusqu’à ce que la viande soit cuite.
Ajoutez alors les œufs et poursuivez la recette selon le mode ci-dessus.
La sauce de poisson est un ingrédient de base de la cuisine thaïlandaise.
Vous pouvez vous la procurer dans certains supermarchés ou dans la plupart des épiceries orientales. Une bouteille se conserve pendant au moins un an.
Les variétés de nouilles orientales
Je les substitue les unes aux autres dans de nombreuses recettes (faites-les cuire selon les indications sur l’emballage) et je vous suggère tout simplement d’utiliser celles que vous pourrez. Vous les trouvez dans certains supermarchés et dans la plupart des épiceries orientales.
Les nouilles de riz ou bâtonnets de riz ou vermicelles de riz :
Les nouilles de riz séchées sont d’un blanc opaque et se présentent généralement tel un nid très fin de cheveux d’anges.
On en trouve sur le marché de forme et d’épaisseurs variées. La salade thaïlandaise aux vermicelles est composée de nouilles de riz ressemblant à de longues nouilles larges.
Pour les apprêter, faites-les tremper dans l’eau froide pendant 20 minutes et ajoutez-les à vos soupes et à vos soupes et à vos plats sautés. Ainsi, si vous désirez les servir en salade, couvrez-les d’eau bouillante et laissez-les reposer pendant 5 minutes.
Le fils de haricots ou vermicelles :
Ces nouilles séchées transparentes sont faites de haricots mungo.
Pour les apprêter, faites-les tremper dans l’eau dans l’eau chaude jusqu’à ce qu’elles soient tendres et ajoutez-les à vos soupes et à vos plats sautés.
Les nouilles de blé,
Préparer nouilles thaïlandaises aux petits légumes
Avant tout, ces nouilles s’achètent dans certains régions, fraîches ou séchées,
sous diverses formes depuis les nouilles très fines jusqu’aux feuilles won ton.
Très utilisées pour le chow-mein cantonnais,
les nouilles fines sont cuites à l’eau bouillante pendant 3 minutes dans le cas de pâtes fraîches, ou pendant 5 minutes s’il s’agit de nouilles séchées.
Repas prêt en 30 minutes
Nouilles thaïlandaises aux petits légumes.
Tranches de tomates ou de concombres.
Pèches ou prunes.
