Questionnaire sur les fibres alimentaires
En général, on sait que les fibres sont essentielles pour la santé, mais
on ignore comment elles agissent et en quelle quantité il faut les consommer.
Question. QU’EST QU’UN ALIMENT FIBREUX ?
Réponse. D’abord, les fibres font partie de la structure des plantes, elles
sont les membranes qui leur servent de support. Parfois qualifiées
de détritus cellulosiques, les fibres sont des cellules végétales allongées
que l’estomac ne peut digérer, parce qu’elles sont résistantes aux
enzymes digestifs. Alors, elles peuvent cependant être absorbées en partie par les bactéries de l’intestin.
Les fibres ne sont pas nécessairement solides et filamenteuses ; nous
en absorbons quotidiennement sous forme de gélatine ou de mucilage.
Les fibres proviennent des fruits, des légumes, des légumineuses
et des grains. La sorte et la quantité de fibres contenues dans une
plante varient suivant l’espèce, la variété, les conditions de
croissance, le degré de maturité de la plante au moment de la
cueillette et les transformations qu’elle a pu subir sont composées
d’hydrates de carbone et d’autres éléments apparentés comme la
cellulose, l’hémicellulose, la pesticide et la lignine.
La quantité de fibres contenue dans les aliments est souvent exprimée
en «fibres lourdes», une mesure scientifique du matériel organique
restant après digestion chimique en laboratoire. Par conséquent, comme cette digestion
est plus poussée que celle qui s’effectue dans notre organisme, beaucoup
de spécialistes préfèrent compter en «fibres diététiques», ce qui donne
des résultats deux à trois fois supérieures aux fibres lourdes.
Question. Quel rôle jouent les fibres dans le maintien de la santé ?
Réponse. Premièrement, l’utilité des fibres est bien établie. On connaît leur valeur
comme adjuvant à l’élimination et au traitement de la constipation et
on considère qu’elles diminuent les risques d’hémorroïdes et de
diverticulose. Puis, des études sont actuellement en cours pour tenter de
déterminer le rôle que pourraient jouer les fibres dans la prévention des
maladies cardio-vasculaires, du diabète et du cancer du côlon. Des résultats
fréquents indiquent que les fibres, en quantité modérée, sont nécessaires à la
santé surtout quand elles proviennent des fruits et des légumes.
Questionnaire sur les fibres alimentaires
Question. Comment agissent les fibres ?
Réponse. On dit parfois que les fibres sont «les balais de la nature», parce qu’elles entraînent avec elles les résidus de la digestion pour les éliminer. Les fibres absorbent l’humidité, augmenter ainsi le volume de la nourriture qui traverse le tractus intestinal. Cette masse stimule les muscles et favorise l’évacuation rapide et régulière des résidus, diminuant d’autant les efforts des vaisseaux sanguins et de l’intestin.
Des études ont montré que les diabétiques qui suivent un régime à haute teneur en fibres (mais faible en graisses et en sucre) ont un taux plus stable de glucose sanguin. Aussi, dans ce cas, les chercheurs ont prouvé que les fibres ralentissent la digestion et la transformation ne se produit que quand les fibres sont prises au moment des repas et non comme supplément entre ceux-ci.
Les fibres se sont révélées utiles également pour ceux qui veulent perdre du poids. S l’on mastique bien les fibres, elles calment l’appétit, sans fournir de calories, puisque leur volume augmente à l’intérieur de l’organisme.
Question. Quelle quantité de fibres doit-on prendre chaque jour ?
Réponse. Comme pour toutes les recommandations en matière de nutrition, la modération est le mot clé dans l’usage des fibres. Ensuite, les fibres ne sont pas une panacée et le fait d’en augmenter plus ou moins la consommation ne change en rien un régime d’autre part le mal équilibré. On s’en tiendra donc, pendant que les recherches se poursuivent en ce domaine, à une variété d’aliments sains à bonne teneur en fibres.
Questionnaire sur les fibres alimentaires
Question. Comment peut-on augmenter l’apport en fibres ?
Réponse. On recommande d’augmenter graduellement sa consommation d’aliments riches en fibres – particulièrement en hydrates de carbone complexes – en même temps qu’on diminue celle du gras animal et des sucres raffinés. Afin de tirer profit de toutes les sortes de fibres, il faut avoir un menu varié et surtout boire beaucoup d’eau. Du reste, mangez des légumes et des fruits non pelés comme collations, dessert ou repas. Efforcez-vous de prendre une salade chaque jour. Recherchez du pain et des céréales à base de grains entiers et employés une farine de même type le plus souvent possible pour les pâtisseries maison.
Questionnaire sur les fibres alimentaires
Question. Manger trop de fibre est-il nuisible ?
Réponse. Manger trop de fibres peut causer plus de tort que de bien. Tout d’abord, des symptômes allant de ballonnements douloureux, nausées et vomissements à une incapacité d’absorber les vitamines et les sels minéraux essentiels pourraient résulter d’un brusque changement de régime. En outre, les personnes qui ont un système digestif fragile peuvent être incommodées par un excès de fibres et même celles qui ont une digestion normale doivent s’accorder une période d’adaptation aux aliments moins raffinés.
Les experts nous rappellent qu’il y a différentes sortes de fibres. Le son, qui enveloppe les grains, se compose principalement de cellulose ; on l’emploie efficacement dans le traitement de la constipation. Mais le son séché peut produire l’effet contraire et bloquer l’intestin.
On a récemment mis sur le marché de nouvelles sortes de pains contenant beaucoup plus de fibres et jusqu’à 30 p. 100 de calories en moins que la plupart des pains blancs. Pourtant, ils renferment de la cellulose tirée du bois, du son de blé et d’autres types de fibres.
Ces produits sont plus répétitifs et moins «engraissant» que d’autres pians, mais les fibres du bois ont une valeur alimentaire inférieure à celle des fruits, des céréales ou des légumes. Finalement, les dialecticiens s’inquiètent des effets de ces nouvelles denrées sur la santé de ceux qui s’en nourrissent presque exclusivement en retranchant des aliments plus nutritifs de leur menu.
