PREPARER SARDINES À LA SILICIENNE
Ingrédients
(Pour 4 personnes)
- 800 grammes de grosses sardines
- 2 oignons
- 50 grammes de raisins secs, 50 grammes de pignons
- 3 brins de persil
- 100 grammes de pain rassis
- 10 centilitres de vin blanc sec
- 15 centilitre d’huile d’olive
- 3 feuilles de laurier
- Sel, poivre
- Mettez 50 grammes de raisins secs a tremper dans un bol rempli d’eau
- Allumez le four thermostat 6 (environ 190o)
- Arrachez d’un coup sec la tête des sardines en tirant dessus doucement pour débarrasser en même temps les poissons de leurs viscères
- Essuyez-les avec du papier absorbant.Ouvrez et retirez délicatement l’arête centrale
- Épluchez 2 oignons et émincez-les
Mode de préparation
- Tout d’abord, dans une poêle, faites chauffer 5 centilitres d’huile d’olive et faites-y revenir doucement les oignons émincés en remuant de temps en temps.
- Par la suite, Lavez et ciselez 3 brins de persil.
- Émiettez finement 100 grammes de pain rassis. Égouttez les raisins.
- Par contre, ajoutez dans la poêle contenant les oignons le pain émietté, les raisins, le persil ciselé et 50 grammes de pignons.
- Mélangez. Alors, Poivrez généreusement mais salez modérément.
- Laissez dorer 3 ou 4 minutes en remuant. Fourrez l’intérieur des sardines avec cette farce et refermez-les.
- En revanche, versez 5 centilitres d’huile d’olive dans un plat allant au four et rangez-y les sardines. Du reste, lavez 3 feuilles de laurier et disposez-les sur les sardines.
- Arrosez avec le reste d’huile d’olive et mettez le plat dans le four chaud.
- En dernier lieu, Laissez cuire 15 minutes environ en ajoutant 10 centilitres de vin blanc sec à mi-cuisson.
- Servez le plat de cuisson.
VARIANTE
- Vous pouvez supprimer le vin blanc, mais surveillez attentivement la cuisson et retournez les sardines à mi-cuisson.
- Si vous en aimiez le goût, ajoutez 1 gousse d’ail écrasée a la farce.
- Ainsi, on trouve peu d’épinards sur les marches en août, mais ils constituent la base d’une autre farce, également délicieuse.
- Il suffit de les laver et de les hacher grossièrement avant de les faire cuire dans une poêle antiadhésive avec 1 cuillère d’huile.
- Salez, poivrez et ajoutez les raisins secs. Laissez refroidir légèrement avant de farcir.
TOUR DE MAIN
- Choisissez des sardines très fraîches, ainsi l’arête sera plus facile a retirer et vous les refermerez plus facilement après les avoir farcies.
