PRÉPARER UN POULET AUX HERBES

 (Pour 4 personnes)

• 1 poulet fermier prêt à cuit de 1,200 kg environ
• 1 bouquet de ciboulette
• 1 bouquet d’estragon
• 130 grammes de beurre ramolli
• 20 centilitre de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’estragon
• 5 centilitres de cognac
• Sel, poivre
• Allumez le four thermostat 7 (environ 210^o)
• Salez et poivrez à l’intérieur du poulet
• Enduisez l’extérieur avec 30 grammes de beurre ramolli, salez et poivrez
• Mettez le poulet ainsi préparé dans un plat
•  glissez celui-ci dans le four bien chaud et laissez cuire pendant 50 minutes
• Pendant ce temps, travaillez à la fourchette 100 grammes de beurre ramolli avec 1 cuillère à soupe de moutarde à l’estragon

Méthode de préparation

1. Pour commencer, salez et poivrez légèrement. Du coup, Lavez et épongez 1 bouquet de ciboulette et les feuilles d’1 bouquet d’estragon.
2. Par la suite, ciselez ces herbes au-dessus d’un bol. Cependant,, Ajoutez-y 20 centilitres de crème fraîche épaisse. Par ailleurs, Salez et poivrez légèrement.
3. 5 minutes avant la fin de la cuisson du poulet, faites chauffer un plat de service creux (par exemple au-dessus d’une casserole d’eau bouillante).
4. Par contre, quand le poulet est cuit, découpez-le et mettez les morceaux  (à l’exception de la carcasse) dans une cocotte sur feu doux,
5. avec 1 cuillère à soupe du jus de cuisson. De ce fait, faites chauffer 5 centilitres de cognac dans une petite casserole, enflammez-le et flambez le poulet en versant le cognac dans la cocotte.
6. Dès que les flammes sont éteintes, ajoutez dans la cocotte le beurre et la crème travaillés ; tournez jusqu’à ce que le tout soit bien fondu. En dernier lieu, versez aussitôt dans le plat de service et servez.

VARIANTE

1. A priori, servez ce poulet aux herbes soit avec un riz pilaf, soit avec des légumes tailles en bâtonnets et cuits à l’eau bouillante (de préférence al dente) : carottes, navets, haricots verts, céleri branche…
2. Conservez le reste du jus de cuisson du poulet.Toutefois, vous l’ajouterez à une vinaigrette avec laquelle vous assaisonnerez une salade verte.

TOUR DE MAIN

1.  Avant tout, Pour découper le poulet, écartez d’abord avec la lame du couteau l’ensemble cuisse-entrecuisse et tranchez l’articulation pour détachez le tout, puis séparez la cuisse de l’entrecuisse.
2. Donc, dégagez ensuite l’un des blancs le long du bréchet et tranchez l’articulation de l’aile ; précédez de la même façon de l’autre côté. Recoupez éventuellement les blancs en deux.

VINS CONSEILLÉS

• Givry rouge