FILET DE BŒUF A LA BOUQUETIÈRE 1 livre de filet de bœuf, épices (ail, poivre, sel, cive), quelques morceaux de lard, grains de poivre Assaisonner la viande avec de l’orange sure, la larder avec du poivre en faisant des incisions et ficeler Saisir la viande à la graisse chaude Dorer-la de …
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Comment préparer escalopes panées 1 livre de filet-du sel du poivre 2 à 3 jaunes d’œufs-de la chapelure-de la farine Ingrédients pour la sauce 1 bâton de beurre 1/2 tasse d’huile 1/2 tasse d’échalotes une pointe de moutarde 2 tranches d’ail– du piment 3 grandes cuillerées de vinaigre Coupez les …
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CANAPÉS AUX ECREVISSES ½ tasse de fromage (tête de mort ou Sharp cheddar) des tranches de pain 1/4 de livre de bacon 1 tasse ½ d’écrevisses bouillies avec des épices finement hachées des olives 2 blancs d’œufs Mélangez le fromage râpé, les écrevisses ou les crabes du sel du poivre …
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COURONNE DE RIZ AUX CRABES 6 crabes 2 grandes cuillerées d’huiles 2 citrons de l’ail, du piment et de persil 2 échalotes coupées 1 grande cuillerée de beurre 6 tomates coupées- du sel et du poivre au goût 2 oignon tranches. Faites bouillir les crabes Désossez-les Placez-les dans une casserole …
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BIFTECK OU FILET PORTUGAIS 2 livres de filet ou de bifteck coupe en morceaux 1 grande cuillerée de rhum 1 petite cuillerée de moutarde, épices ½ tasse de pâte de tomates, farine, eau, huile ou beurre, oignon 2 à 3 grandes cuillerées de vin ou de cognac Assaisonnez les morceaux …
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BOUCHÉES AU JAMBON 1 tasse ½ de farine 1tasse ½ d’eau 1/2 tasse de fromage râpé (tête de mort) 1 bâton ¼ de beurre ou ¾ de tasse 1/2 petite cuillerée de sel 7 œufs Méthode de preparation Faites bouillir l’eau avec le sel et la beurre à ébullition. Versez …
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