RECETTE TARTE A L’OIGNON Pâte brisée numéro 1 (1 fois la recette) Sauce Béchamel ½ litre 3 livres d’oignons émincés Sauce Béchamel 1/4 de tasses de beurre ou ½ bâton de beurre-1/4 tasse de farine- 2 tasses de lait ou ½ litre- sel et poivre. Faire un roux blanc en …
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SARDE DE LULLY A LA PÈCHE Un poisson de 3 livres, ¼ livre de pommes de terre, ¼ tasse de fromage râpé, 1/4 tasse de fumet, du sel, du poivre blanc, du jus de citron, du vinaigre, une pointe de moutarde, des oignons râpés, des câpres, des cornichons, de la …
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SARDE DE LULLY EN BELLEVUE 1 beau poisson de 3 livres ½ tasse de lait évaporé 1 livre de pommes de terre du sel du poivre blanc 12 tasses de fromage râpé du vinaigre ou du jus de citron de la mayonnaise des câpres Frottez le poisson à contre ses …
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Recettes de sardes à la reine 2 sardes 2 oignons coupes en rondelles des poivrons rouges et verts du piment piqué 4 citron verts du sel du poivre en grains 4 cuillerées d’huile du beurre Nettoyez les poissons pour enlever les écailles Assaisonnez-les faites chauffer l’huile et plongez les dans …
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RISOTTO GENEVOIS 1 livre de riz ou 2 tasses 1 grande cuillerée de beurre 3 tasses ½ d’eau du sel du poivre Faites bouillir l’eau avec le sel et le poivre à ébullition Ajoutez le riz baissez la flamme lorsque le riz aura absorbé l’eau Couvrez bien et laissez cuire …
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RECETTE DE NID DE PIGEON 2 tasses de pommes de terre 2 cuillerées de beurre 1 tasse de lait 1 boite de petits pois cuits Faire bouillir les pommes de terres les passer au moulin ou à la presse purée, en faire une purée légère mettre la purée dans un …
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MARQUISE AU JAMBON ET A LA MORTADELLE Superposer un ananas ou une orange sur un melon ou une orange sur une papaye, piquet dessus la tête d’une poupée sans pieds, habiller la poupée avec de larges feuilles de laitue ou de chou en les retenant avec des cure-dents. Disposer dessus …
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MARINADE À LA CREME DE MAÏS 2 tasses de mais en crème 1 tasse ½ de farine 1 tasse de fromage kraft jaune ou autre 2 œufs battus séparément 1 petite cuillerée de poudre d’évaluation du poivre 1 oignon râpé du sel du persil de l’ail du piment Méthode de …
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RECETTE DE KIBBY ½ livre de couscous fin, 1 livre de viande moulue, ¼ de livre de viande moulue (pour une farce cuite). Mettre le couscous à tremper ½ heure. Le faire passer dans un moulin à viande. Repasser au moulin avec la viande moulue. Assaisonner, mettre beaucoup de piments, …
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PRÉPARATION DU RECETTE KITCHA 1 tasse 2/3 de farine ½ tasse de beurre 1 jaune d’œuf 1/3 de tasse d’eau glacée ou de lait, grandes tranches de fromage ou de jambon Oignons De sel De poivre De la chapelure Foncer la pâte brisée en lui donnant une certaine épaisseur dans …
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