RISOTTO GENEVOIS 1 livre de riz ou 2 tasses 1 grande cuillerée de beurre 3 tasses ½ d’eau du sel du poivre Faites bouillir l’eau avec le sel et le poivre à ébullition Ajoutez le riz baissez la flamme lorsque le riz aura absorbé l’eau Couvrez bien et laissez cuire …
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RECETTE DE NID DE PIGEON 2 tasses de pommes de terre 2 cuillerées de beurre 1 tasse de lait 1 boite de petits pois cuits Faire bouillir les pommes de terres les passer au moulin ou à la presse purée, en faire une purée légère mettre la purée dans un …
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MARQUISE AU JAMBON ET A LA MORTADELLE Superposer un ananas ou une orange sur un melon ou une orange sur une papaye, piquet dessus la tête d’une poupée sans pieds, habiller la poupée avec de larges feuilles de laitue ou de chou en les retenant avec des cure-dents. Disposer dessus …
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MARINADE À LA CREME DE MAÏS 2 tasses de mais en crème 1 tasse ½ de farine 1 tasse de fromage kraft jaune ou autre 2 œufs battus séparément 1 petite cuillerée de poudre d’évaluation du poivre 1 oignon râpé du sel du persil de l’ail du piment Méthode de …
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RECETTE DE KIBBY Pour commencer, ½ livre de couscous fin, 1 livre de viande moulue, ¼ de livre de viande moulue (pour une farce cuite). Mettre le couscous à tremper ½ heure. Ensuite, le faire passer dans un moulin à viande. Puis, repasser au moulin avec la viande moulue. Du …
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PRÉPARATION DU RECETTE KITCHA 1 tasse 2/3 de farine ½ tasse de beurre 1 jaune d’œuf 1/3 de tasse d’eau glacée ou de lait, grandes tranches de fromage ou de jambon Oignons De sel De poivre De la chapelure Foncer la pâte brisée en lui donnant une certaine épaisseur dans …
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FILETS DE POISSON EN CROÛTE PÂTES BRISÉE 3 tasses de farine, 1 petite cuillerée ½ de sel 1 tasse de beurre, ½ a ¾ tasse d’eau Farce 2 livres de chair de poisson cru, sel-persil-ail-poivre-jus de citron ou de vinaigre-moutarde-piment 2 grandes cuillerées de beurre Pétrissez la farine et le …
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FILET DE BŒUF A LA BOUQUETIÈRE 1 livre de filet de bœuf, épices (ail, poivre, sel, cive), quelques morceaux de lard, grains de poivre Assaisonner la viande avec de l’orange sure, la larder avec du poivre en faisant des incisions et ficeler Saisir la viande à la graisse chaude Dorer-la de …
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Comment préparer escalopes panées 1 livre de filet-du sel du poivre 2 à 3 jaunes d’œufs-de la chapelure-de la farine Ingrédients pour la sauce 1 bâton de beurre 1/2 tasse d’huile 1/2 tasse d’échalotes une pointe de moutarde 2 tranches d’ail– du piment 3 grandes cuillerées de vinaigre Coupez les …
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CANAPÉS AUX ECREVISSES ½ tasse de fromage (tête de mort ou Sharp cheddar) des tranches de pain 1/4 de livre de bacon 1 tasse ½ d’écrevisses bouillies avec des épices finement hachées des olives 2 blancs d’œufs Mélangez le fromage râpé, les écrevisses ou les crabes du sel du poivre …
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