FILETS DE DORÉ AUX MOULES 1,5 kg (3,3 lb) de moules bien nettoyées 250 m (1 tasse) de vin blanc 4 échalotes vertes hachées 125 ml (1/2 tasse) de persil frais, haché ½ citron tranche, poivre en grains 1 kg (2,2 lb) de filets de doré 15 ml (1 cuillerée …
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PRÉPARER FONDUE VIETNAMIENNE 225 g (1/2 lb) de filets de poisson frais en morceaux (2 ou 3 espèces parmi les suivants : requin, saumon, truite, morue, mérou, thazard, mahi-mahi) 2 poitrines de poulet désossées, en lanières 200 g (7 oz) de tranches de bœuf à fondue chinoise 200 g (7 oz) …
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SALADE REPAS AU POISSON 2 pêches ou nectarines fraîches, pelées, coupées en cubes 15 ml (1 cuillerée à soupe) de jus de citron 1 boite de 200 g (7 oz) de saumon 2 branches de céleri coupées en dés 250 ml (1 tasse) de pois mange-tout pures 1 tomate coupée …
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FILET DE SAUMON SAUCE AU PERSIL 2 filets de saumon 10 ml (2 cuillerées à café) de jus de citron 250 ml (1 tasse) de persil italien frais émincé 1 échalote verte émincée 125 ml (1/2 tasse) de fumet de poisson ou de bouillon de poulet 30 ml (2 cuillerées …
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PRÉPARER LEGUMES A L’ORIENTALE 30 ml (2 cuillerées à soupe) d’huile 250 g (1/2 lb) d’aubergines orientales, coupées en fines tranches. 15 cm (6 po) de racine de lotus pelée, coupée en fines tranches et conservée dans un bol d’eau fraîche 250 ml (1 tasse) de champignons shiitake frais 6 …
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FAIRE SAUTE DE RIZ ET D’AUBERGINE 10 ml (2 cuillerées à café) d’huile 1 oignon émincé 1 gousse d’ail dégermée et émincée 1 aubergine pelée et coupe en dés 500 ml (2 tasses) de petit pois surgelés 2 carottes râpées 15 ml (1 cuillerée à soupe) de menthe fraîche hachée …
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CUISINER LASAGNE VEGETARIENNE 15 ml (1 cuillerée a soupe) d’huile 1 gousse d’ail pelée et émincée 1 oignon 8 à 12 champignons coupés en tranches 1 poivron vert paré et émincé 750 ml (3 tasses) de sauce tomate 1 boite de 170 ml (6 oz) de pâte de tomate 30 …
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POISSON AU FENOUIL SAUCE VERTE 1 poisson de 1,25 kg (saumon, truite grise, bar, vivaneau…) 1 citron coupé en morceaux farce ½ bulbe de fenouil de florence (réserver les feuilles pour la sauce) 15 ml (1 cuillerée à soupe) d’huile 125 ml (1/2 tasse) de champions hachés 30 ml (2 …
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ÉMINCÉ DE PETONCLES ET DE POIRES D’abord, 1 paquet de 300 g (10 oz) d’épinards frais, équeutés et déchiquetés. 10 ml (2 cuillerées à café) de beurre 30 ml (2 cuillerées à soupe) de ciboulette fraîche émincée ou d’échalote verte émincée. Puis, 300 g (10 oz) de pétoncles entiers ou …
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POULET DU TEMPS DES SUCRES 2 kg (4,4 lb) de morceaux de poulet (poitrines, cuisses, ailes) 45 ml (3 cuillerées à soupe) de farine 2 ml (½ cuillerée à café) de poudre de chili 5 ml (1 cuillerée à café) de paprika 2 ml (½ cuillerée à café) de muscade …
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