Recettes

PRÉPARATION DE SALADE RUSSE Pour commencer, Préparer quelques légumes : des petits pois, du mais, du cresson finement haché, du pois tendre, des carottes, des oignons, de la laitue, des pommes de terre et aussi du jambon haché et des œufs bouillis. Arroser le tout avec de la ravigote (sauce …

CROQUETTE DE RIZ AU HOMARD ET POISSON ½ livre de chair de poisson bouilli ½ livre de chair de homard bouilli 1 tasse de riz cuit de la chapelure 2 œufs, de l’huile pour la friture des piments verts de la moutarde du poivre de l’ail du piment piqué 1 …

PRÉPARATION DE PÂTE CHINOISE 2 livres de pommes de terres 1 gros oignon 1 bâton de beurre ¼ de livre de fromage râpé ½ tasse de lait ou plus du sel du poivre 1 boite de mais en crème 1 petite boite de saucisses Faites bouillir les pommes de terre …

JAMBOM AU GRATIN 6 œufs durs ½ livre de jambon 1 tasse ½ de maïs kernel 2 tasses de béchamel additionnée d’une ½ tasse de fromage râpé, de la chapelure Coupez les œufs en tranches, placez-les au fond d’un pyrex beurré ainsi  que le jambon, le maïs, le tout par …

TARTE AUX ECREVISSES 1 grande cuillerée de beurre 2 tasses de farine 1/4 tasse d’eau ¼ livre de fromage 1 grande cuillerée de mantègue 1/2 petite cuillerée de sel 1 œuf  Mélangez la farine les graisses le sel ajoutez l’eau au fur et à mesure ouvrez et déposez la pate …

FAIRE HORLOGE GASTRONOMIQUE un homard bouilli ou saumon ou sardines carottes betteraves pommes de terre bouillies oignons ail persil piment sel moutarde vinaigre huile mayonnaise quelques tranches de piment rouges tomates haricots verts bouillis MODE DE PREPARATION Assaisonnez les légumes bouillis coupés en très petits morceaux Donnez à cette salade …

RECETTE  TARTE A L’OIGNON Pâte brisée numéro 1 (1 fois la recette) Sauce Béchamel ½ litre 3 livres d’oignons émincés Sauce Béchamel  1/4 de tasses de beurre ou ½ bâton de beurre-1/4 tasse de farine- 2 tasses de lait ou ½ litre- sel et poivre.  Faire un roux blanc en …

SARDE DE LULLY A LA PÈCHE Un poisson de 3 livres, ¼ livre de pommes de terre, ¼ tasse de fromage râpé, 1/4 tasse de fumet, du sel, du poivre blanc, du jus de citron, du vinaigre, une pointe de moutarde, des oignons râpés, des câpres, des cornichons, de la …

 SARDE DE LULLY EN BELLEVUE 1 beau poisson de 3 livres ½ tasse de lait évaporé 1 livre de pommes de terre du sel du poivre blanc 12 tasses de fromage râpé du vinaigre ou du jus de citron de la mayonnaise des câpres Frottez le poisson à contre ses …

Recettes de sardes à la reine 2 sardes 2 oignons coupes en rondelles des poivrons rouges et verts du piment piqué 4 citron verts du sel du poivre en grains 4 cuillerées d’huile du beurre Nettoyez les poissons pour enlever les écailles Assaisonnez-les faites chauffer l’huile et plongez les dans …