Comment choisir les haricots blancs Avant tout, c’est encore enfermés dans leurs gousses que vous achèterez les haricots blancs frais, d’où le nom de «haricots à écosser». Au contraire du haricot vert, c’est un légume cueilli à pleine maturité : les grains ont eu le temps de se développer. Une …
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COMMENT CHOISIR LES GÉSIERS ? A priori, Les gésiers frais sont vendus en vrac chez les volailles et en barquettes fermées sous plastique dans les supermarchés. Dans les deux cas, faites attention à l’étiquetage, qui mentionne de quelle volaille proviennent les gésiers. Selon l’usage que vous voulez en faire, choisissez des …
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PRÉPARER TOURTE AUX RAISINS Ingrédients (Pour 4 personnes) 750 grammes de raisin blanc 1 cuillère à soupe de beurre + 1 noix. 3 œufs, 6 cuillères à soupe de farine. Puis, 5 cuillères à soupe de sucre en poudre. 1 cuillère à café de levure chimique. Ensuite, 1 cuillère à …
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COMMENT CHOISIR LES RAISINS? Avant tout, les raisins de table sont de deux sortes : Les raisins blancs : -le chasselas, formé de grappes à petits grains serrés, à chair fine et très sucrée, le plus réputé est celui «de Moi-sac» ; – le Muscat blanc d’Alexandrie, à gros grains charnus très sucrés et …
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BROCHETTES DE BŒUF SAUCE AUX HERBES Ingrédient (Pour 4 personnes) On prend 600 grammes de bœuf (Filet, faux-filet ou rumsteck). 100 grammes de lard de poitrine fumée.Puis, 2 poivrons, 1 petit oignon. 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. 1 pincée de paprika. Sel, poivre. Pour la sauce : 25 cl de …
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LES CAFETIÈRES À FILTRE MANUELLE Avant tout, Depuis très longtemps, on préfère laisser l’eau filtrer à travers le café moulu plutôt que de laisser macérer le café dans l’eau. Ainsi, En un sens, le percolateur électrique constitue une forme de filtrage, mais le terme de «filtre», invente par le français, évoque …
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BROCHETTES DE BŒUF SENEGALAISE Ingrédients (Pour 4 personnes) On prend 600 grammes de viandes de bœuf (Rumsteck ou tranche). Puis, 1 gros oignon, 250 grammes de riz rond. 1 petite boite de concentré de tomate (70 grammes). 1 cuillère à soupe de vinaigre.4 cuillères à soupe d’huile d’arachide. Cayenne, Sel. …
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FAIRE GALETTE DE RASCASSE À L’ANIS Ingrédients (Pour 4 personnes) Pour commencer, 2 rascasses de 400 grammes à 500 grammes chacune. 2 oignons, 2 gousses d’ail, 1 œuf. Puis, 2 cuillères à soupe de lait. 1 cuillère à café de farine. ½ cuillère à café de pastis. 2 cuillères à …
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BROCHETTES DE PORC À L’ANANAS Ingrédients (Pour 4 personnes) On prend 800 grammes d’échines de porc désossée 1 petit ananas, 1 jaune d’œuf. Puis, 10 centilitres de miel liquide. 1 cuillère à café de moutarde forte. ½ cuillère à soupe de bourbon. ½ cuillère à soupe de vinaigre de vin. …
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COMMENT CHOISIR LE CHOU FLEUR ? A moins de l’acheter directement chez un producteur où vous le trouverez encore revêtu de ses feuilles, le chou-fleur est le plus souvent présenté comme un bouquet rond, couronné de ses feuilles coupées à une hauteur qui laisse apparaître son inflorescence, mais qui la …
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