CUISSON PAR RÔTISSAGE Chacun sait ce qu’est une viande rôtie et le vieux dicton ‘’Il n’est bon rôti de broche’’ est toujours vrai. Mais cet ustensile de nos pères est aujourd’hui totalement abandonne dans les intérieurs modernes de même que le gril. Il n’y a que dans les maisons de commerce …
Lire plus
CUIRE DES PÂTES ALIMENTAIRES Pour commencer, Les pâtes alimentaires jouent un grand rôle dans l’alimentation, car elles sont nutritives, elles permettent de composer des mets fort savoureux et qui présentent l’avantage d’être économiques. Les jeter a l’eau bouillante salée. Ajouter 2 G.C d’huile par litre d’eau pour les empêcher de …
Lire plus
PRÉPARER UN POULET HAÏTIEN Pour commencer, 1 poulet Haïtien (de préférence un jeune coq) -2 oranges amères-ail-thym-persil-sel-poivre-3 bouquets garni-3 cuillerées a soupe de vinaigre- 1 cuillerée de jus d’orange amère- 1 piment vert – 2 cuillerée Maitre d’Hôtel d’Huile- 4 a 6 tomates Ti Jocelyne- 2 cubes Maggi(chicken)- 2 tasses …
Lire plus
CONSEILS CONCERNANT LA VOLAILLE Comment discerner si la volaille est tendre ? si elle n’est pas plumée, vérifiez la flexibilité du bréchet (Extrémité pointue de la poitrine) qui s’ossifie lorsque la bête est veille. Les pattes ont un grain de peau fin et non de grosses écaille, marque d’âgés la bête …
Lire plus
PRÉPARER ACCRA DE MORUE Pour commencer, 2 tasses de malanga râpé- 1 œuf-1/4 de tasse de morue déchiquette -sel-poivre à volonté –persil hache- 1 piment vert broyé- 1 cuillerée à café de baking powder.(persil hache : 1 cuillerée à café).Puis, Mélanger le tout puis assaisonner et laisser reposer environ 1 …
Lire plus
SUPRÊME AUX FRUITS Premièrement, 1 grande boite de fruit cocktail 15 à 20 carrés de biscuit sucres sec ou 1 tasse de gâteau rassis passe au rouleau et à la passoire, 2 boites de crème fraîche, 1 bâton de beurre, 1 tasse de sucre à glacer tamise. Ensuite, Battre le beurre en …
Lire plus
PUDDING DE PAIN OU DE CASSAVE Tout d’abord, 5 œufs- 1 grande cuillerée d’essence – 1 tasse ½ de sucre- 2 grandes cuillerées de beurre – 1 pain léger ou 1 cassave- 1 petite boite de raisins- ½ figue – 2 tasses de lait- 2 tranches d’ananas ou compote ou …
Lire plus
RECETTE DU PÂTE SABLÉE, Deux bâtons de beurre (1/2 livre) 1 tasse ½ de farine- 1/ tasse de sucre a glacer-1 pincée de sel, 4 jaune d’œuf. 1) ajouté ½ tasse de sucre à glacer a 2 bâtons de beurre ramolli. Tourner à la cuillerée en bois jusqu’à ce que …
Lire plus
PATE BRISEE NUMERO 1 Préparation, TARTELETTES AUX PRUNES BARQUETTES AUX CARAMEL, 2 tasses de farine tamisée-1/2 tasse ou 1 bâton de margarine (ou ½ lbs) -1/4 a ½ tasse d’eau glacée- pincée de sel-pincée de sucre- 1 jaune d’œuf. Mettre la farine tamisée en fontaine sur …
Lire plus
LES MÉTHODES DE CUISINER LES OEUFS Non seulement, l’œuf est un aliment possédant de grandes qualités, mais encore, il est indispensable a l’apprêt de maints plats dont il constitue la basse essentielle (Les souffles par exemples, et tant d’autres), ou bien qu’il améliore. Un gâteau, une suce fine ne se …
Lire plus