FAIRE THON BRAISÉ À LA TOMATE
Ingrédient
(Pour 4 personnes)
- 1 tranche de thon rouge de 800 grammes un peu épaisse
- 500 grammes de tomates
- 2 carottes
- 3 échalotes
- 6 gousses d’ail
- 1 branche de céleri
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet garni poivre de Cayenne
- Sel, poivre
- Faites chauffer le four thermostat a 6 (environ 190o)
- Épluchez et coupez 2 carottes en très fins bâtonnets.
- Épluchez et hachez 3 échalotes
- Épluchez et écrasez 6 gousses d’ail
- Lavez, épluchez et coupez en petits dés 1 branche de céleri
- Portez une casserole d’eau à ébullition
- Plongez-y les tomates pendant 30 secondes, rafraîchissez-les, ôtez-en la peau et coupez-les en gros morceaux pour les épépiner
Mode de cuisson
- Pour commencer, dans une sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajoutez les carottes émincées, les dés de céleri, les échalotes hachées et l’ail écrasé.
- Remuez puis ajoutez les morceaux de tomates 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 1 bouquet garni, un peu de sel et de poivre et 1 pincée de poivre de Cayenne.
- Par contre, laissez mijoter tous ces légumes pendant 10 minutes environ.
- Enduisez un plat allant au four avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Du coup, Lavez la tranche de thon, essuyez-la avec du papier absorbant.
- Alors, mettez la moitie des légumes dans le fond du plat, posez dessus la dame de thon, ajoutez le reste des légumes et le bouquet garni.
- Finalement, couvrez avec une feuille de papier aluminium et mettez le plat dans le four pendant 40 minutes.
VARIANTE
- Ajoutez ½ litre de moules, bien grattées et lavées, simplement ouvertes «à sec» dans une casserole posée sur feu très vif (faites-les sauter et retirez les dès l’ouverture des coquilles).
- Vous disposerez ces moules en couronne autour du thon avant de le servir.
- Donc, en été, ce plat est délicieux consommé frais.
- Découpez le thon, une fois refroidi, en tranches minces que vous disposerez sur le lit de légumes, ajoutez quelques rondelles de tomates en garniture.
TOUR DE MAIN
Veillez à ce que la feuille de papier d’aluminium adhère bien aux rebords du plat ; il faut que le thon braise doucement dans la fondue de légumes. Vous pouvez aussi réaliser la cuisson dans une cocotte bien fermée à feu doux.
VINS CONSEILLÉS
Bandol rosé
