PORC FARCIE AUX ABRICOTS

• 1,5 kg (3,3 lb) de longe de porc parée, désossée et déroulée*
• 2 gousses d’ail en allumettes
• 2 branches de céleri bien feuillues, hachées fin
• 1 petit oignon haché
• 10 ml (2 cuillerée à café) de beurre
• 10 ml (2 cuillerée à café) de thym frais, effeuiller ou 2 ml (1/2 cuillerée à café) de thym séché
• ½ boite d’abricots en conserve, égouttés et hachés (réserver le jus)
• 2 tranches de pain de la veille, émiettées grossièrement
• 60 ml (1/4 tasse) de lait
• Sel et poivre
• 45 ml (3 cuillerées à soupe) de noix (Pacanes, noisettes,…) grillées (facultatif)
• 15 ml (1 cuillerée à soupe) d’huile, moutarde de Dijon
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf
• 10 ml (2 cuillerées à café) de farine
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
• 15 à 30 ml (1 à 2 cuillerée à soupe) de gelée d’abricot

Mode de cuisson

1. Préchauffer le four à 205⁰C (400⁰F).
2. Pratiquer de petites incisions dans la viande et y piquer l’ail. Faire revenir le céleri et l’oignon dans le beurre.
3. Ajouter le thym, les abricots, le pain, le lait, le sel et le poivre ainsi que les noix (si désiré).
4. Laisser refroidir le mélange, puis l’étendre sur la viande.
5. Rouler le rôti, puis le ficeler ou le fixer à l’aide d’une brochette.
6. Dans un poêlon ou une cocotte allant au four, faire chauffer l’huile et saisir le rôti sur toutes ses faces, puis le badigeonner légèrement de moutarde.
7. Mettre sur une grille au fond de la cocotte.
8. Mélanger le jus des abricots et le bouillon de bœuf, puis verser sur le rôti.
9. Assaisonner, puis cuire au four de 45 à 55 minutes ou jusqu’à ce que la température interne de la viande soit de 67 à 70⁰ C (152 à 158⁰F).
10. Arroser souvent durant la cuisson.
11. Poser le rôti sur une planche à découper et recouvrir de papier d’aluminium pour garder chaud et terminer la cuisson.
12. Pour préparer la sauce, mélanger la farine avec le bouillon de poulet.
13. Dégraisser le jus de cuisson et y ajouter le mélange bouillon-farine.
14. Faire bouillir à feu vif jusqu’à léger épaississement.
15. Ajouter la gelée d’abricot et mélanger pour le faire fondre.
16. Servir avec des pommes de terre en purée, des choux  de Bruxelles et des carottes miniatures glacées.

Pour servir le couvert

1. Pour «dérouler» un rôti, le placer devant soi, perpendiculairement à la surface de travail.
2. À l’aide d’un bon couteau, pratiquer une incision vers la gauche (vers le droit si on est gaucher) tout le long du rôti sous la surface de la viande, aux 2/3 de l’épaisseur, mais sans le couper complètement.
3. En soulevant la portion plus épaisse, continué de couper en «déroulant» graduellement.
4. La pièce obtenue sera 3 fois plus large que l’originale et d’une épaisseur d’environ 3 cm (1 à 1 ½ po).