PRÉPARER SARDINES EN ESCABÈCHE
Ingrédients
(Pour 4 personnes)
Tout d’abord, 1 kg de sardines. 2 oignons, 4 gousses d’ail, 1 bouquet de persil.
400 grammes de coulis de tomate. 60 grammes de farine. Ensuite, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. 30 centilitre de vinaigre, 4 feuilles de laurier
Sel, poivre. Épluchez et hachez 2 oignons. Épluchez 4 gousses d’ail.
Mode de Préparation,
PRÉPARER SARDINES EN ESCABÈCHE
En premier lieu, Lavez 1 bouquet de persil, épongez-le dans du papier absorbant, enlevez les tiges. Hachez les feuilles avec l’ail. En second lieu,
Nettoyer les sardines : écaillez-les, videz-les par le ventre, essuyez-les dans du papier absorbant.
Versez 60 grammes de farine dans une assiette creuse et roulez-y les sardines.
Faites chauffer 30 centilitres d’huile dans une poêle.
Plongez-y les sardines et laissez-les frire de 6 à 8 minutes en les retournant à mi-cuisson. Par la suite,
Posez-les ensuite sur du papier absorbant afin d’enlever l’excédent d’huile.
Lorsque toutes les sardines sont cuites, jetez l’huile qui a servi à la cuisson.
Cuisson,
PRÉPARER SARDINES EN ESCABÈCHE
Faites chauffer à feu moyen 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la poêle.
Mettez-y les oignons hachés, Remuez quelques instants puis ajoutez la persillade. Remuez de nouveau pendant 3 ou 4 minutes. Alors,
Ajoutez 400 grammes de coulis de tomate, 10 centilitres d’eau, un peu de sel et de poivre, et faites bouillir 10 minutes. Par contre,
Versez alors dans la poêle 30 centilitres de vinaigre et laissez cuire à feu doux encore 10 minutes.
Disposez les sardines en couches dans une terrine en intercalant au milieu 4 feuilles de laurier et en les salants.
Versez la sauce bouillante sur les sardines. En dernier lieu,
Attendez quelques heures avant de couvrir la terrine et de la mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
VARIANTE
Réalisez la même recette avec de la morue ou d’autres petits poissons : rougets, maquereaux, éperlans… le temps de cuisson dépend, bien sûr, de leur grosseur. Ajouter éventuellement a la sauce du romarin, de la sarriette et des carottes coupées en fines rondelles et revenues en même temps que les oignons vous pouvez conserver cette préparation plusieurs jours au réfrigérateur.
TOUR DE MAIN
Secouez bien les sardines avant de les faire frire afin d’enlever l’excédent de farine et procédez a leur cuisson en plusieurs fois afin qu’elles fois afin qu’elles soient bien grillées. Si vous n’avez pas de coulis de tomate, utilisez du concentre ; ajoutez alors un peu plus d’eau, mais attention, la sauce doit être épaisse.
