Où trouver des graines de sarrasin

Où trouver des graines de sarrasin

Le sarrasin concassé ou entier rôti, la kasha, peut s’utiliser

comme le riz ou les pommes de terre. On  le sert notamment comme mets d’accompagnement ou on le met dans les soupes, les ragoûts et les muffins. En effet, non grillé,

il a une saveur plus délicate que le sarrasin grillé et il convient mieux aux aliments à saveur fine, tels les poissons et les desserts et on peut  le consommer

comme céréale à déjeuner. On le cuit aussi comme le gruau ou on le combine à des céréales pour varier la saveur.

La farine de sarrasin est dépourvue de gluten et ne lève pas à la cuisson ; on doit l’incorporer à de la farine de blé si on désire la panifier, ou en faire des gâteaux

ou autres aliments levés. La farine de sarrasin sert à confectionner nouilles, galettes, polentas, gâteaux et biscuits. En fait, le sarrasin est traditionnellement

associé aux crêpes communément appelées «galettes de sarrasin» ainsi qu’aux fars bretons (gâteaux). Donc, la farine de sarrasin est utilisée pour

préparer les blinis (petites crêpes russes qui accompagnent le caviar) et, lorsqu’on lui ajoute de 10 à 50% de farine de blé, les nouilles japonaises que l’on nomme «soba».

C’est quoi le sarrasin,

Où trouver des graines de sarrasin

Considéré comme une céréale, le sarrasin est en fait

le fruit d’une plante appartenant à une tout autre famille ; il est apparenté notamment à l’oseille et à la rhubarbe. De même que, le sarrasin est originaire du nord de

l’Europe et de l’Asie. Cultivé à grande échelle en Chine aux X^e et XIII^e siècles, il fut introduit en Europe par la Turquie et la Russie aux  XIV^e et XV^e siècles,

puis en Grande-Bretagne et aux Etats-Unis au XVII^e siècle. De ce fait, aujourd’hui, les plus grands producteurs de sarrasin sont la Russie

et la Pologne. Par conséquent, dans ces pays, le sarrasin constitue un aliment de base, consommé principalement sous forme de soupe et de porridge. Pourtant, en  France, la Bretagne

est la région qui produit et qui consomme le plus de sarrasin ; elle est reconnue pour ses crêpes  de sarrasin. En conséquence, en Amérique du Nord, l’utilisation la plus

répandue du sarrasin est sous forme de crêpes (galettes).

Culture du sarrasin,

Où trouver des graines de sarrasin

Cette plante annuelle buissonnante peut atteindre 1 m de haut ; elle produit des grappes de fleurs blanches ou roses très odorantes qui fleurissent

pendant un mois ou plus ; les abeilles les affectionnent et  en fabriquent un miel foncé au goût prononcé. D’autant plus, les fruits sont presque noirs, formé de trois

arêtes pour donner une forme triangulaire de la dimension d’un grain de blé, d’où  son autre nom de  « blé noir». D’ailleurs, le sarrasin s’adapte aux terrains

appauvris et au manque d’eau (en produisant moins cependant) ; son cycle végétatif court permet sa culture dans les régions tempérées.

Comment le consommer,

Où trouver des graines de sarrasin

Pour commencer, la graine de sarrasin doit être décortiquée pour être comestible ; sa forme triangulaire complique l’opération et nécessite un outillage spécial. Cela dit, les graines sont

  d’abord nettoyées et triées par grosseur, puis elles sont écrasées entre  2 meules  de façon à retirer l’enveloppe sans altérer la graine. Elles sont par la suite

laissées telles quelles, sectionnées en  différentes grosseurs, rôties  ou non. Autrement dit, le sarrasin concassé ou entier rôti, nommé «Kasha», consommé surtout en

Europe de l’Est, acquiert une saveur et une coloration plus prononcées. Ainsi, le sarrasin est également transformé en farine : plus la farine

est foncée, plus elle a conservé de nutriments.

Valeur nutritive

Premièrement, cette farine est une excellente source de magnésium, de potassium, de zinc, de vitamine B₆, de thiamine, de phosphore, de fer, de niacine,

de cuivre et d’acide folique ; elle contient de la riboflavine, de l’acide pantothénique et du calcium. Tandis que,  les grains de sarrasin cuits et rôtis sont

une bonne source de magnésium et contiennent du potassium, du cuivre, du zinc, du phosphore,

de l’acide folique, du fer et de l’acide pantothénique. Le profil d’acides aminés essentiels démontre que la lysine est présente en plus grande quantité

mais que la méthionine représente le facteur limitant. Enfin, le sarrasin contient de la rutine (1 à 6 %) utilisée dans le traitement de certaines formes

d’hémorragies et d’engelures. On le considère comme digestible, nourrissant  et reconstituant.

Cuisson

Le sarrasin entier cuit est une trentaine de minutes, les grains concassés en 15 à 30 min. ajouter le sarrasin à  un liquide bouillant

(2 parties de liquide pour 1 partie de sarrasin) ; il nécessite moins de liquide s’il a été préalablement sauté dans un corps gras. Le sarrasin devient facilement

une bouillie insipide s’il est mal cuit, qu’il soit entier ou concassé. Une façon d’y remédier est de le mélanger à un œuf battu et de le faire dorer dans

une poêle avant de le cuire à l’eau. L’albumine de l’œuf scelle les grains, les rendant ainsi moins pâteux. On peut aussi cuire ensemble sarrasin et riz blanc.

Conservation

D’abord, réfrigérer la farine de sarrasin non raffinée en retarde

le rancissement. La placer dans un contenant hermétique,

dans un endroit sec et frais. Finalement, les grains entiers de sarrasin

se conservent jusqu’à 1 an, et la farine, plusieurs mois dans un endroit frais et sec.