FAIRE VELOUTÉ GLACÉ DE TOMATES

Ingrédients

(Pour 4 personnes)

• 6 grosses tomates
• 2 oignons
• une dizaine de feuilles de menthe fraîche
• 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre
• Épluchez 2 oignons et hachez-les grossièrement

Mode de préparation

1. En premier lieu, Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole de taille moyenne et jetez-y les oignons.
2. En second lieu, faites blondir 2 minutes en remuant avec une cuillère en bois, puis baissez le feu et laissez cuire à feu très doux pendant 10 minutes. 
3. Ainsi, pendant ce temps, faites chauffer une casserole d’eau. 
4. À ébullition, plongez-y les tomates 30 secondes, rafraîchissez-les, enlevez la peau et les pépins. Avant tout, coupez ces tomates en petits morceaux.
5. Du reste, mettez-les dans la casserole contenant les oignons, salez, poivrez de quelques tours de moulin et remuez.
6. Enfin, couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux.

MÉLANGE

1. Versez la préparation obtenue dans le bol du mixeur et réduisez-la en purée.
2. Vérifiez l’assaisonnement.
3. Versez ce velouté dans une soupière et laissez-le refroidir avant de le mettre au réfrigérateur. Cependant, Laissez la soupière au froid pendant au moins 2 heures ; ce velouté sera meilleur glacé.
4. Aussi, juste avant de répartissez le velouté dans quatre bols individuels.
5. Donc, posez ½ cuillère à soupe de crème fraiche épaisse sur le contenu de Chaque bol.
6. Pour terminer, lavez et hachez une dizaine de feuilles de menthe et parsemez en la crème.

VARIANTE

1. Remplacez la menthe par une dizaine de branches de cerfeuil ou de persil ou par du basilic.
2. De ce fait, vous pouvez aussi mettre sur la table, en même temps que le velouté, trois coupelles contenant 1 petit poivron épépiné coupé en dés, 1 concombre pelé et également coupé en petits cube, des croûtons frits.
3. Dans ce cas, supprimer la crème fraiche.

TOUR DE MAIN

1. Ce potage froid est particulièrement facile à réussir mais il importe de choisir des tomates mûres à point.
2. En outre, si vous constatez (trop tard) qu’elles sont légèrement acides,
3. ajoutez une pointe de sucre.
4. Si elles rendent beaucoup d’eau, découvrez la casserole en cours de  cuisson.
5. En dernier lieu, vous pouvez préparer ce velouté la veille pour le lendemain midi ou le matin pour le soir.

VINS CONSEILLÉS

• Xérès