Salade panachée aux haricots verts

SALADE PANACHÉE AUX HARICOTS VERTS

Ingrédient

(Pour 4 personnes)

20 centilitre de mayonnaise toute prête
3 cuillères à soupe de vinaigre
Épluchez 2 gros oignons et coupez-les en rondelles fines
Mettez-les dans un bol avec 5 centilitres de vinaigre de vin
Laissez macérer au moins 1 heure
Pendant ce temps, faites chauffer une grande casserole d’eau
Effilez 250 grammes de haricots verts
Plongez-les dans l’eau bouillante et faites-les cuire une dizaine de minutes Égouttez-les et laissez-les refroidir
Coupez 3 tomates en petits quartiers
En outre, coupez 2 avocats en deux, retirez le noyau et la peau et coupez la chair en tranches fines
Arrosez aussitôt ces tranches avec le jus de ½ citron

En premier lieu, coupez 100 grammes de filets de haddock en tranches très fines, en coupant en biais par rapport au plan de travail.
De même, préparer une vinaigrette avec 1 cuillère à soupe de moutarde, autant de vinaigre, un peu de sel et de poivre et 3 cuillères à soupe d’huile.
D’où, Mélangez les haricots verts avec cette vinaigrette et disposez-les en dôme au milieu d’un plat rond.
Cependant, retirez les tranches d’oignon du vinaigre et essuyez-les légèrement avec du papier absorbant de cuisine.
Ainsi, mettez les divers éléments autour des haricots, en les disposant par catégorie.
Pour préparer la sauce ajoutez 3 cuillères à soupe d’eau à 20 centilitres de mayonnaise.
Mélangez soigneusement avec une cuillère en bois.
En dernier lieu, servez cette sauce en saucière en même temps que la salade panachée.

Vous pouvez remplacez le haddock par des tranches de magret de canard sèche ou fumé.
Pour cette raison, Vous pouvez aussi servir d’autres légumes autour des haricots, et même des quartiers de pamplemousse ou d’orange.

Pour que les haricots restent très verts, certains cuisiniers ne salent l’eau qu’après y avoir mis les légumes.
D’autres, au contraire, salent l’eau abondamment dés le début et rincent les haricots à l’eau froide après cuisson…. A vous de choisir !
En ce qui concerne le temps de cuisson des haricots, la tendance actuelle va plutôt aux cuissons très courtes, pour que les haricots soient al dente, c’est-à-dire légèrement croquants sous la dent.