Comment utiliser les épinards en cuisine

Comment utiliser les épinards en cuisine

D’autre part, l’épinard se consomme cru ou cuit. Cru, il est excellent dans

les salades et les sandwichs. D’abord, cuit, il est consommé nature, arrosé d’un peu de beurre et de jus de citron, il est aussi  réduit en purée seul ou avec des pommes de terre. Se mariant  associé. Puis, on l’incorpore notamment dans les omelettes et les quiches. L’épinard est l’accompagnement classique du veau,  de la volaille et du poisson. Alors, il entre dans la composition de  farces, de soufflés et de gratins. C’est le légume des préparations

dites «à la florentine».

Cuisson,Comment utiliser les épinards en cuisine

En premier lieu, l’eau qui reste dans les feuilles lavées et légèrement secouées

est généralement suffisante pour cuire les épinards. Les cuire

rapidement (1 à 3 minutes) à feu vif dans une casserole

couverte.  Ensuite, ce légume réduit considérablement de volume à la

volume à la cuisson. Dans les plats mijotés, les ajouter en fin

de cuisson. La cuisson à l’autocuiseur n’est pas souhaitable, car l’épinard

y cuit trop. Pourtant, la Cuisson à la vapeur risque de développer l’amertume des épinards.

Pour éviter l’oxydation de l’épinard, utiliser des récipients

et ustensiles de verre ou d’acier inoxydable, éviter l’aluminium

non traité et la fonte.

L’épinard trop cuit prendra une couleur brunâtre.

Achat

Choisir des épinards frais d’un beau vert foncé ayant des feuilles

tendres et souples au toucher. Écarter des épinards ternes,

jaunis, amollis ou détrempés.

Origine de l’épinard,

Comment utiliser les épinards en cuisine

Plante potagère annuelle probablement originaire perse, l’épinard

était inconnu des civilisations gréco-romaines ; il semble qu’il fut

introduit en Espagne par les Arabes, puis se répandit dans toute

l’Europe. Au Moyen Âge, les boulettes d’épinards pressés frais

ou cuits se vendaient sous le nom d’ «espinoche». L’appellation

«à la florentine» rappelle la ville de Florence que Catherine de

Medicis  quitta en 1533 pour épouser le roi de France, non sans

avoir amené avec elle ses cuisiniers italiens avec mission d’apprêter

son mets préféré, l’épinard, à toutes les sauces. En revanche, l’épinard croît

dans la plupart des régions tempérées. Les Etats-Unis,

les Pays-Bas et la scandinave sont les principaux pays producteurs

d’épinards. La récolte s’effectue lorsque les feuilles sont jeunes,

avant qu’elles ne deviennent coriaces et qu’une tige florale n’apparaisse.

Préparation

Pour commence, on prépare l’épinard avec soin, car ce légume feuille emprisonne

sable et terre (cependant, il est souvent vendu prélavé). Le laver seulement

avant de le consommer sinon les feuilles perdent leur belle

apparence. En outre, ne pas le mettre à tremper. Le laver rapidement à

grande eau, dans un récipient assez grand pour permettre de

le recouvrir d’eau et de le secouer doucement ; changer

l’eau si nécessaire. Ainsi, si les tiges sont grosses, les enlever on les

sectionner, car entières elles cuiront plus lentement que les feuilles.

Valeur nutritive

L’épinard cru est une excellente source d’acide folique, de

vitamine A, de potassium et de magnésium, il est une bonne

source de vitamine C et de fer et contient de la riboflavine, de

la vitamine B₆, du calcium, du cuivre, du zinc, de la niacine et du phosphore.

On dit l’épinard reminéralisent, antiscorbutique et antianémique.

Conservation,

Comment utiliser les épinards en cuisine

Tout d’abord, garder les épinards au réfrigérateur, ils se conservent 4 ou

5 jours. Ne les laver qu’au moment de les utiliser, car des épinards

mouillé dépérissent rapidement. Les épinards cuits se conservent

difficilement. Donc, les épinards se prêtent bien à la congélation pourvu

qu’ils soient  bien frais ; les blanchir 2 minutes. Finalement, la décongélation

les laisse très amollis ; éviter de les décongeler complètement avant de les apprêter.