Comment préparer l’endive en cuisine
Avant tout, l’endive se consomme crue ou cuite. C’est un aliment recherché. Crue,
elle est souvent servie en salade, arrosée de vinaigrette ou de mayonnaise. Ensuite, les feuilles utilisées en barquettes peuvent être farcies de fromage. De ce fait, il est
intéressant de la combiner à d’autres verdures,
le coup d’œil, la saveur et l’apport nutritionnel en sont améliorés.Alors, l’endive
peut également être braisée, cuite à l’étuvée et nappée de béchamel ou
tout simplement arrosée de beurre et assaisonnée de fines
herbes. Elle peut aussi être étuvée et enroulée de jambon puis gratinée : une recette classique.
Cuisson,
Comment préparer l’endive en cuisine
D’abord, on peut braiser l’endive au four de 30 à 45 min ou la cuire
à la vapeur de 25 à 35 minutes.
Origine de l’endive
Plante potagère qui fut créée par hasard au XIXe siècle. Vers 1850,
un paysan belge découvrit accidentellement des racines de chicorée
sauvage qui avaient l’allure de pousses allongées, jaunâtres et
comestibles. Par la suite, un botaniste belge, Bézier, en améliora la
culture pour obtenir l’endive que l’on connaît aujourd’hui. Nommé
witloof en flamand, qui signifie «feuille blanche», ce légume est plus
connu sous le nom d’ «endive» ou de «chicon», longtemps inconnue
en Amérique du Nord, l’endive y est maintenant cultivée, notamment
au Québec. En Europe, on la cultive en France, en hollande, en Belgique et en Italie.
Comment cultiver l’endive
Pour commencer, la culture de l’endive est assez complexe. Au printemps, on trouve
dans un premier temps un turion (Le bourgeon formé à fleur de terre)
qu’on récoltera à l’automne pour ses racines qui seront bien
développées. De plus, ces racines fraîchement cueillies sont entreposées
à l’extérieur pendant au moins un mois, de façon que la température
fraîche stimule le métabolisme de la racine pour lui permettre de
produire l’endive. En revanche, ces racines sont «forcées», c’est-à-dire
qu’elles sont transplantées dans un milieu chaud à l’abri de la lumière
de l’enclave qui sera récoltée après 3 ou 4 semaines.
L’endive mesure de 12 à 20 cm de long et environ 5 cm de
diamètre. Les feuilles croquantes sont de couleur blanc crémeux
devenant jaunâtre à la pointe, et leur saveur est légèrement
amère. Tandis que, une nouvelle variété d’endive, l’endive rouge, est apparue
récemment sur les marchés. Cependant, il s’agit d’une hybridation de l’endive
blanche et du radicchio rouge ; sa saveur est plus douce que celle
de l’endive blanche. Donc, elle ne peut pas être cuite. Car elle se
décolore et perd son goût caractéristique.
Achat
Choisir des endives fermes aux feuilles compactes d’un blanc
crémeux. L’endive blanche constitue un meilleur achat si elle
est cinq fois plus longue que large et si seulement deux feuilles
extérieures sont visibles.Cependant, écarter des endives amollies aux feuilles
vertes, car elles seront amères, ou celles dont l’extrémité des feuilles a bruni.
Préparation,
Comment préparer l’endive en cuisine
Premièrement, il n’est pas nécessaire de laver l’endive, on peut essuyer
les feuilles extérieures avec un linge humide. Du reste, il est même
conseillé de ne pas la laisser tremper dans l’eau, car cela la
rend amère. En outre, ne couper et assaisonner l’endive qu’au moment
de l’utiliser pour éviter qu’elle ne brunisse au contact de l’air
laisser les feuilles de l’endive entières ou les trancher. Par contre, pour séparer
les feuilles, couper un petit cône de 2,5 cm environ à la base
de l’endive où se concentre l’amertume.
Conservation,
Comment préparer l’endive en cuisine
L’endive se conserve entre 5 et 7 au réfrigérateur dans un
sac de plastique perforé ou enveloppée dans un linge humide, sans
trop serrer. Elle est meilleure très fraîche. Par conséquent, La congélation ne lui convient pas.
Valeur nutritive
| crue | |
| Eau | 95% |
| Protéines | 1 g |
| Matières Grasses | 0,1 g |
| Glucides | 3,2 g |
| Calories | 15 |
| Par 100 g |
L’endive est une excellente source d’acide folique une bonne
source de potassium et elle contient la vitamine C, de l’acide
pantothénique, de la riboflavine et du zinc. Toutefois, on la dit apéritive,
dépurative, diurétique, digestive,
cholagogue, reminéralisante et tonique.
