Médaillon de baudroie mélanger et sauce safranée

• 4 g (1 c. à thé) Pistils de safran
• 70 ml (env. 1/3 tasse) Noilly Prat blanc
• 3 Oranges (jus). 100 ml (3 ½ oz) velouté de poisson
• Mettre une quantité suffisante  Sel et poivre
• 150 g (env. ¾ tasse) Beurre
• 80 g (2 ¾ oz) Champignons etake
• Ajouter une quantité suffisante de farine
• 12 X 60 g (2 oz) Médaillons de baudroie
• 60 ml (1/4 tasse) Huile d’olive
• Faire réhydrater les pistils de safran dans le Noily Prat et le jus d’orange

Préparation

1. Chauffer le velouté de poisson et y ajouter les pistis de safran et le Noilly Prat.
2. Rectifier l’assaisonnement et faire cuire à moitié, de 5 à 6 min.
3. Passer au chinois étamine  ou passoire à mailles fines, monter avec 70 g ( 6 c. à soupe) de beurre et réserver au chaud.
4. Cela dit, faire sauter avec 50 g de beurre (4 ½ c. à soupe) les algues et les champignons qui serviront de légumes. Saler, poivrer et réserver.
5. En revanche, fariner les médaillons de baudroie et, avec le reste du beurre et l’huile, cuire à la meunière. Saler, poivrer et laisser reposer.

Service :

1. Dresser en couronne les médaillons de baudroie.
2. Déposer les champignons et les algues à côté, puis napper de sauce.
3. On peut ajouter du riz cuit aux  algues.

Caractéristiques :

• Plante aux frondes de 30 cm (12 po) de longueur et de 4 cm (1 ½ po) de largeur. Plus épaisse que d’autres algues, on  la cuit plusieurs heures avant de la faire sécher.

Habitat :

• Le long de la côte centrale du pacifique, au japon.

Où et quand la trouver :

1. Toute l’année, séchée, dans les magasins spécialisé.
2. Commercialisation et distribution : séchée, en paquets de 50 à 200 g (2 à 7 oz).
3. Remarques : il y a 1000 ans, cette algue était déposée comme offrande au célèbre sanctuaire d’Ise.
4. Maintenant, elle est encore récoltée chaque année au début du printemps à marée basse.

Les algues que nous mangeons sans le savoir

1. Les algues constituent certainement la plus  « grande cachette » culinaire. Nous avons tous mangé des algues et, qui est, nous en consommons quotidiennement.
2. Citons des préparations alimentaires dans lesquelles on utilise les algues sous formes déguisée.
3. Les crémés, les flans, les crèmes glacées, les boissons lactées – fermentées ou non – , les charcuteries industrielles, les plats cuisinés, les pâtes de fruits, les mayonnaises e les vinaigrettes.
4. Ce qui porte la mention «léger» contient souvent des additifs autorisé d’extraits d’algues.
5. Médaillons de baudroie, sauce à l’orange safranée, accompagnés d’algues aramé et de champignons etake.