FAIRE POIVRONS À L’ATHÉNIENNE

Ingrédients

(Pour 4 personnes)

• 4 poivrons
• 4 tomates
• 250 grammes de petits oignons
• 3 gousses d’ail, quelques brins de persil
• 1 citron, 8 olives noires
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 15 centilitres de vin blanc sec
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
•  Sel, Poivre
• Fendez les 4 poivrons en deux dans le sens de la longueur
• Enlevez les pédoncules, les graines et les filaments blancs
• Coupez les demi-poivrons en lanières de 2 cm de large
• Portez une casserole d’eau à ébullition, plongez-y les 4 tomates 30 secondes
• Rafraîchissez-les puis enlevez peau et pépins
• Écrasez grossièrement la pulpe
• Épluchez 250 grammes de petits oignons
• Épluchez les 3 gousses d’ail et écrasez-les
• Dans une cocotte ou une casserole à fond épais, versez 6 cuillères à soupe d’huile d’olive

Mode de Préparation

1. En premier lieu, faites chauffer à feu moyen, jetez-y les poivrons et faites-les revenir 5 minutes en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
2. Ensuite, en ajoutez les tomates écrasées, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, les petits oignons et l’ail, 1 branche de thym et feuille de laurier.
3. Pressez 1 citron, versez le jus dans la préparation ainsi que 15 centilitres de vin blanc.
4. Salez, poivrez.
5. En outre, laissez cuire à feu doux et à découvert pendant 20 minutes en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
6. Par contre, La cuisson terminée, versez la préparation dans un plat creux. Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur dans la partie basse, laissez 2 heures au moins.
7. Finalement, juste de servir, lavez essuyez et hachez quelques brins de persil. Parsemez-en le plat et ajoutez 8 olives noires.

VARIANTE

1. Ajoutez des morceaux de thon à l’huile sur la préparation.
2. Servez ce plat chaud avec une viande blanche.
3. Dans ce cas, faites revenir, en même temps que les poivrons, 1 aubergine et 1 courgette préalablement pelées et coupées en morceaux.
4. N’Écrasez pas les tomates, coupez-les également en morceaux.
5. Faites cuire un peu plus longtemps (de 30 à 40 minutes).
6. Supprimez le jus de citron.

TOUR DE MAIN

1. Prenez de préférence des tomates bien mûres ; elles seront plus faciles à écraser.
2. Aussi, pour donner plus d’allure à votre plat, vous pouvez poser sur la préparation des quartiers de citron disposés en étoile en alternance avec les olives.
3. N’oubliez pas de bien lavez et d’essuyer les citrons avant de les couper.

VINS CONSEILLÉS

• Rosé de Loire