Manger quinoa tous les jours

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En premier lieu, le quinoa peut être substitué à la plupart des céréales

et remplace très bien le riz. On le cuit comme le gruau ou on l’incorpore à divers aliments, en particulier aux potages, aux tourtières et aux croquettes. Moulu, le quinoa

est incorporé aux pains, biscuits, puddings, crêpes, muffins et pâtes alimentaires.

Les grains de quinoa sont toutefois très pauvres en gluten. En fait, ils peuvent être germés ; ou les utilise comme les germes de luzerne.

En Amérique du sud, on utilise le quinoa pour préparer de la « Chicha », une boisson alcoolisée appréciée depuis des milliers d’années. Ainsi, les feuilles de quinoa se

cuisinent comme les épinards.

Provenance du quinoa

Avant tout, plante annuelle originaire d’Amérique du sud, plus particulièrement de la région andine, soit la Bolivie, le Chili et le Pérou et qui y est cultivée

depuis 5000 ans. De même que, le quinoa constituait la base de l’alimentation des peuples andins avec la pomme de terre, la tomate, le haricot être le maïs. Ensuite, il était  considéré comme

sacré par les Incas, qui l’appelaient « le grain mère». Pourtant, les envahisseurs espagnols interdisent la culture du quinoa, faisant détruire les champs et coupant

même les mains aux récalcitrants ou leur imposant la peine de mort. Cependant, ces mesures extrêmes réussirent et le quinoa fut  écarté pendant

des siècles. En outre, il a été réhabilité par des Américains intéressés par le grand potentiel de cette plante nourrissante, dont les graines et les feuilles

sont comestibles. Deux Américains notamment jouèrent un rôle important : Stephen Gorad et Don McKinley décidèrent en 1982 d’implanter  la culture du quinoa

au Colorado. Depuis ce temps, grâce à une meilleure connaissance des méthodes de culture et à une commercialisation efficace, le quinoa gagne lentement en popularité.

Comment l’identifier

Le quinoa atteint 1 à 3 m de hauteur, il produit d’abondantes graines minuscules (2 mm de diamètre) dont la forme ressemble à un croisement

entre les grains de millet et de sésame. Selon les variétés, la couche extérieure du grain peut être translucide ou rose, orange, rouge, pourpre

ou noire. Cette plante  pousse dans des conditions que la froides, la sécheresse et l’altitude. Traité comme une céréale, le quinoa est botaniquement

et le fruit d’une plante appartenant  à une tout autre famille, qui comprend entre autres la bette, la betterave et l’épinard. Il en existe plusieurs milliers de variétés.

Le quinoa que l’on trouve sur la marche est généralement jaunâtre ; on le vend habituellement dans les magasins d’alimentation naturelle. Le grain de quinoa

contient un germe volumineux, l’embryon, qui donnera éventuellement naissance à une nouvelle plante. C’est la partie du grain qui contient le plus d’éléments

nutritifs ; ce germe volumineux permet au quinoa de pousser dans des conditions difficiles et lui confère une grande valeur nutritive. Les grains de quinoa sont

recouverts de saponine, une résine savonneuse et amère. La saponine mousse au contact de l’eau et doit être enlevée afin de rendre les grains comestibles. Donc, on lave les grains

dans une solution alkaline ou on les nettoie par frottage à sec.

Préparation,

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Pour commencer, rincer le quinoa à l’eau courante et le laisser s’égoutter ; s’il laisse un goût amer dans la bouche quand il est cru, c’est qu’il contient encore

de la saponine.  Le laver soigneusement en le frottant sous l’eau courante pour faire disparaitre toute trace de cette substance, c’est-à-dire jusqu’à ce que l’eau ne mousse plus.

Cuisson,

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Tout d’abord, le quinoa cuit rapidement ; une quinzaine de minutes dans 2 parties de liquide pour 1 partie de grains. Toutefois, les grains demeurent légèrement croquants

après la cuisson et ne collent pas. En somme, la texture rappelle celle du caviar et la saveur rappelle la noisette.

Conservation,

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D’abord, placer le quinoa dans un contenant hermétique et le conserver

dans un endroit frais et sec. Enfin, s’il est moulu, le mettre au réfrigérateur pour en retarder le rancissement ; il se conserve de 3 à 6 mois.

Valeur nutritive

Quinoa cru
Eau 9%
Protéines5,2 g
Matières grasses2,3 g
Glucides27,6 g
Par 100 g

Premièrement, le quinoa est une excellente source de magnésium,

de fer et de potassium ; il est une bonne  source de cuivre, de zinc et de phosphore ; il contient de la riboflavine, de la thiamine et de la niacine. Du reste, le quinoa contient

plus de protéines que la plupart des céréales, et celles-ci sont de meilleure qualité car ses acides aminés sont plus équilibrés. Par contre, la lysine notamment

est plus abondante, ainsi que la méthionine et la cystine ;  c’est un aliment qui complète bien les autres céréales, les légumineuses, les noix et les graines.

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