FAIRE UNE MOUSSELINE AUX PÊCHES
Ingrédients
(Pour 4 personnes)
Avant tout, 3 pêches, 3 œufs, 1 noix de beurre.
100 grammes de fécule de maïs.
Pour la crème de garniture :
2 jaunes d’œufs.
20 centilitres de lait + 1 cuillère à soupe.
10 centilitres de crème fraiche épaisse bien froide.
50 grammes de sucre en poudre.
1 bonne cuillère à soupe de fécule de mais.
Allumez le four thermostat 5 (environ 190o).
Cassez 3 œufs en séparant les blancs des jaunes.
Ajoutez aux jaunes 100 g de sucre en poudre et battez le
mélange jusqu’à ce qu’il devienne blanc et mousseux.
Ajoutez 100 grammes de fécule et mélangez.
Méthode de préparation,
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D’abord, Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la Pâte.
Beurrez un moule rond à bords hauts en métal, d’environ 20 cm de diamètre, avec 1 noix de beurre. En premier lieu,
Versez la Pâte dans le moule, mettez au four et laissez Cuire 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez une crème pâtissière. En second lieu, Fouettez 50 grammes de sucre en poudre avec 2 jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez 1 bonne cuillère à soupe de fécule et mélangez rapidement.
Faites bouillir 20 centilitres de lait et versez-le sur le mélange en tournant sans arrêt. Ensuite, Remettez dans la casserole et ramenez doucement à ébullition. Retirez du feu dès le premier bouillon (voir Tour de main).
Démoulez le gâteau et laissez-le refroidir 1 heure, de même que la crème pâtisserie. Alors,
Pelez 3 pêches et coupez-les en dès. En outre,
Mélangez 10 centilitres de crème fraiche bien froide avec 1 cuillère à soupe de lait et fouettez jusqu’à ce que la crème soit très ferme. De plus,
Ajoutez-la à la crème pâtissière ainsi que les dés de pêche. Ainsi,
Coupez le gâteau en deux dans le sens de l’épaisseur, recouvrez la partie inferieure avec la moitie de la crème. En dernier lieu, Posez la seconde abaisse par-dessus et recouvrez-la avec le reste de crème.
VARIANTE,
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Vous pouvez indifféremment utiliser des pêches blanches ou des pêches jaunes. En conséquence, Dans le second cas, n’incorporez que 2 pêches et demie à la crème, coupez la moitie restante en fines lamelles et posez-les en rosace sur le dessus du gâteau.Donc, Réalisez la même recette avec des fraises. En hiver, remplacer les fruits frais par une macédoine de fruits au sirop.
TOUR DE MAIN,
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La crème pâtissière ne doit absolument pas continuer à cuire après son premier «bouillon», c’est-à-dire après le premier signe d’ébullition. C’est pourquoi il faut, non seulement retirer aussitôt la casserole du feu, mais transvaser immédiatement la crème dans un récipient froid.
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