Les bienfaits du champignon morille

La morille devrait toujours être consommée bien cuite,

car crue elle est irritante pour l’estomac. De ce fait, la morille est délicieuse

en sauce ou farcie. Mais aussi, elle est souvent associée à la crème

qui la met en valeur. Elle accompagne la viande,

la volaille, le gibier et le poisson. Autrement dit, on la met dans les soupes

et les ragoûts. Ainsi, on la cuisine avec le riz, les pâtes alimentaires et les œufs.

Morille

Champignon de printemps comestible et relativement rare,

la morille est très recherchée pour son goût particulièrement

savoureux. Tandis que, elle pousse sous les climats tempérés. D’autant plus, facilement identifiable,

c’est un des champignons sauvages les plus faciles à cueillir.  En outre, on a réussi à la cultiver,

mais cette culture demeure marginale. Par ailleurs, 

la morille a un chapeau globuleux ou conique orné de multiples

alvéoles qui lui donnent une apparence  poreuse. Par conséquent, ce chapeau jaune ocre, brun ou blanchâtre  mesure de 3 à 12 cm de haut. Cependant, il surmonte un pied

assez large. Ce pied, de la même couleur que le chapeau, est généralement aussi long. Par contre, il existerait plus de 20 espèces de morilles. La chair des morilles,

mince et fragile, est très parfumée. Finalement, celles dont le chapeau est plus foncé sont les plus estimées.

Achat

Tout d’abord, la morille est généralement commercialisée

déshydratée ou en conserve.

Conservation

Pour commencer, les morilles fraîches se conservent 2 ou 3 jours au réfrigérateur.

Préparation

Avant tout, ce champignon se nettoie difficilement car ses alvéoles retiennent sable,

terre et petits insectes. Ensuite, le rincer délicatement et rapidement sous l’eau à plusieurs reprises. Si nécessaire, nettoyer les cavités avec un petit pinceau. Ne pas laisser

tremper la morille car elle perd de la saveur. En d’autres termes, l’assécher dès

qu’elle est lavée avec un linge ou du papier absorbant. Enfin, recouvrir d’eau tiède les morilles déshydratées, les laisser tremper 10 min, les égoutter, renouveler l’eau et

les remettre à tremper 10 à 15 min.

Cuisson

Premièrement, cuire les morilles à feu doux, de 5 à 7 min lorsqu’on les fait revenir dans du beurre ou de l’huile, ou de 15 à 20 min lorsqu’on les fait mijoter dans une sauce ou un ragoût.

Valeur nutritive

Eau	90%
Protéines	2 g
Glucides	0,3 g
calories	9
	Par 100 g