Plats

Comment préparer filets de merlan à la dijonnaise D’abord, 250 g (1 ½ tasse) Beurre doux. Puis, 4 X 160 à  180 g (5 à 6 oz) Filets de merlan. Ajouter une quantité suffisante  Moutarde de Dijon.  Après,  4 Tomates émondées, épépinées et en rondelles. De plus, 160 g (1 1/3 …

Comment cuire merlan farci au four D’abord, 1,3 kg (env.  3 lb) Merlan. Puis, ajouter une quantité suffisante Sel et poivre. 150 g (env. 2/3 tasse) Beurre. Ensuite, 2 blancs d’œufs. 140 g (env. 5 oz) Mousse de base au poisson.  Après, 150 g (1 1/3 tasse) carotte en bâtonnets. …

Ailerons de raie au cidre rosé de Michel Jodoin D’abord, 240 ml (1 tasse) Cidre rosé de Michel jodoin. Ensuite, Ajouter une quantité suffisante Sel et poivre. Puis, 4 X 200 g (7 oz) Ailerons de raie en tronçons. 80 ml (env. 1/3 tasse) Glace  de veau. De même que, …

Tronçons de flétan grillés avec sauce Laniel D’abord, 90 ml (3 oz) huile.  Ensuite, ajouter une quantité suffisante Sel et poivre. 6 X 175 g (6 oz) Tronçons de flétan. Puis, 18 panais tournés en forme d’olive. Aussi, 18 carottes tournées en forme d’olive. De même que, 120 g (env. 1 …

Méthode de préparation farce pour quenelles D’abord, 1 kg (2 ¼ lb) chair de brochet dénervé. 5  blancs d’œufs. Puis, mettre en plus une quantité suffisante Sel et poivre du moulin. 2 ml (1/2 c. à thé) Muscade râpée. Après, 400 g (14 oz) pâte à choux. 1 litre (4 …

Préparer sauce turbot soufflé au champagne D’abord,1 kg (2 ¼ lb) Moule de culture. 100 ml (3 ½ oz) vin blanc. En outre, 2 échalotes sèches hachées. 100 ml (3 ½ oz) fumet de poisson. Puis, 100 g (env. 3 oz) filet de de brochet. 1 blanc œuf. Après, 170 …

Préparer filets de sole au lait d’amande Pour commencer, 12 X 40 g (env. 1 ½ oz) Filets de sole. Ensuite, Mettre en plus une quantité suffisante Sel et poivre. Puis, 40 g (2/3 tasse) Beurre. De plus, 100 ml (3 ½ oz) Lait d’amande. 80 ml (env. 1/3 tasse) …

Méthode pour préparer la sole meunière Tout d’abord, 4 X 220 à 250 g (env. ½ lb) Soles. En plus, Ajouter une quantité suffisante Sel et poivre. Puis, 300 g (1 ¾ tasse) Beurre. 100 ml (3 ½ oz) Huile d’arachide. Après, Mettre en plus une quantité suffisante  Farine. Aussi, …

Comment préparer le beurre de homard ingrédients 500 g (env.  1 lb) Débris de homard (Coffres avec corail et parties crémeuses, petites pattes et carapaces à l’exclusion des grosses pinces). Puis, 500 g (3 grasses) Beurre doux. Quantité suffisante Eau glacée. Écraser les débris de homard à l’aide d’un pilon …

Compote de rhubarbe à l’ancienne D’abord, 450 g (1 lb) de rhubarbe. Puis, 3 pommes de taille moyenne. Un carré de zeste d’orange (2,5 cm) ou 1 po de côté) haché fin. 125 ml (1/4 t.) de sucre. Ensuite, 60 ml (1/4 t.) de jus de pomme non sucré. Donc, …