Faire queues de langouste au vin rouge D’abord, 4 Branches de céleri. 2 Blancs de poireau. Puis, 200 g (7 oz) champignons blancs. Aussi, 200 g (7 oz) carotte. De plus, 200 g (env. 1 ¼ tasse) Beurre. Également, 45 g (env. ½ tasse) Échalotes hachées. 500 ml (2 tasses) …
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Salade de crevette accompagnée de haricots de soya 400 g (14 oz) Crevettes nordiques crues ou cuites. 240 g (8 oz) Haricots de soya secs. Puis, 1 oignon en rondelles. 1 carotte en rondelles. En plus, 2 citrons (jus). 120 ml (1/2 tasse) Huile de tournesol. De même, ajouter, une …
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Filets d’archigan à petite bouche cuits à la vapeur Pour commencer, 12 petites carottes nouvelles (en saison) ou petites carottes tournées. 250 g (1 ¼ tasse) Riz blanc cru. Puis, 400 ml (14 oz) Court-bouillon. 100 g (3 ½ oz) Mélisse ou citronnelle. Après, 800 g (1 ¾ lb) filets …
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Petits crapets-soleil frits aux épices et sauce citronnée Pour commencer, 300 g (3 ½ tasses) chapelure blanche. 5 g (1 c. à thé) cumin en poudre. Puis, 5 g (1 c. à thé) sésame en poudre. 5 g (1 c. à thé) fenouil en poudre. Après, 480 g (env. 1 …
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Filets de laquaiche aux yeux d’or grillés D’abord, sauce à l’orange safranée sur orge perlé. 200 g (1 tasse) Orge perlé. Puis, 4 X 180 g (6 oz) Filets de laquaiche. Ou 8 X 90 g (3 oz) aux yeux d’or. Ensuite, 3 oranges (jus). 2 g (1/2 c. à …
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Préparer quenelles de brochet ou de maskinongé 1 kg (2 ¼ lb) chair de brochet ou de maskinongé, dénervée. Ajouter une quantité suffisante Sel et poivre blanc moulu. Puis, 5 blancs d’œufs. 400 g (14 oz) panade pour poissons. Aussi, 1,5 litre (6 tasses) crème à 35 %. Mettre une …
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Méthode de préparation carpe à la bière 160 g (env. 1 tasse) beurre doux. Puis, 150 g (1 tasse) Oignons blancs émincés. 70 g (2/3 tasse) céleri émincé. Aussi, 4 X 180 g (6 oz) Darnes de carpe arêtes enlevées. Mettre une quantité suffisante Sel et poivre. En plus, 60 …
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Filets de barbue de rivière au vin rouge D’abord, 120 g (4 oz) Lard fumé. Puis, 120 g (3/4 tasse) petits oignons blancs. 150 g (2 tasses) champignons blancs et fermes en dés. 350 ml (1 ½ tasse) vin rouge corsé. Ensuite, 100 ml (3 ½ tasse) fumet de poisson. …
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Préparation dos de brochet au chablis D’abord, 4 X 600 g (1 ¼ lb) petits brochets. Mettre une quantité suffisante Sel et poivre. Puis, 120 g (env. 1 tasse) échalotes hachées. 400 ml (14 oz) Vin de Chablis. Aussi, 250 ml (1 tasse) Velouté de poisson. Par la suite, 60 …
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Filet d’albacore cuit à la vapeur dans une feuille de banane 1,2 kg (2 ¾ lb) Filet d’albacore à nageoires jaunes. Ajouter une quantité suffisante Sel et poivre. Puis, 80 ml (env. 1/3 tasse) jus de papaye. 2 limes (jus). 1 ou 2 feuilles de banane. Ensuite, 100 ml (3 …
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