Plats

Tronçons de flétan grillés avec sauce Laniel D’abord, 90 ml (3 oz) huile.  Ensuite, ajouter une quantité suffisante Sel et poivre. 6 X 175 g (6 oz) Tronçons de flétan. Puis, 18 panais tournés en forme d’olive. Aussi, 18 carottes tournées en forme d’olive. De même que, 120 g (env. 1 …

Méthode de préparation farce pour quenelles D’abord, 1 kg (2 ¼ lb) chair de brochet dénervé. 5  blancs d’œufs. Puis, mettre en plus une quantité suffisante Sel et poivre du moulin. 2 ml (1/2 c. à thé) Muscade râpée. Après, 400 g (14 oz) pâte à choux. 1 litre (4 …

Préparer sauce turbot soufflé au champagne D’abord,1 kg (2 ¼ lb) Moule de culture. 100 ml (3 ½ oz) vin blanc. En outre, 2 échalotes sèches hachées. 100 ml (3 ½ oz) fumet de poisson. Puis, 100 g (env. 3 oz) filet de de brochet. 1 blanc œuf. Après, 170 …

Préparer filets de sole au lait d’amande Pour commencer, 12 X 40 g (env. 1 ½ oz) Filets de sole. Ensuite, Mettre en plus une quantité suffisante Sel et poivre. Puis, 40 g (2/3 tasse) Beurre. De plus, 100 ml (3 ½ oz) Lait d’amande. 80 ml (env. 1/3 tasse) …

Méthode pour préparer la sole meunière Tout d’abord, 4 X 220 à 250 g (env. ½ lb) Soles. En plus, Ajouter une quantité suffisante Sel et poivre. Puis, 300 g (1 ¾ tasse) Beurre. 100 ml (3 ½ oz) Huile d’arachide. Après, Mettre en plus une quantité suffisante  Farine. Aussi, …

Comment préparer le beurre de homard ingrédients 500 g (env.  1 lb) Débris de homard (Coffres avec corail et parties crémeuses, petites pattes et carapaces à l’exclusion des grosses pinces). Puis, 500 g (3 grasses) Beurre doux. Quantité suffisante Eau glacée. Écraser les débris de homard à l’aide d’un pilon …

Compote de rhubarbe à l’ancienne D’abord, 450 g (1 lb) de rhubarbe. Puis, 3 pommes de taille moyenne. Un carré de zeste d’orange (2,5 cm) ou 1 po de côté) haché fin. 125 ml (1/4 t.) de sucre. Ensuite, 60 ml (1/4 t.) de jus de pomme non sucré. Donc, …

Comment préparer un gratin d’orge Premièrement, 30 ml (2 c. à  soupe) de beurre.          30 ml (2 c. à soupe) d’oignons verts ou autres, hachés.  110 g (1/4 lb) de champignons frais hachés fin. Puis, 250 ml (1 t.) d’orge perlé moyen. 500-625 ml (2- 21/2 …

Comment cuire un chou vert au four Pour commencer, 1.15 kg (2 ½ lb) de chou vert, epinards ou fanes de navet. 37,5 ml ( 2 ½ c. à soupe) de beurre. 37,5 ml ( 2 ½ c. à soupe) de farine. Puis, À tout usage ou de blé entier. …

Jarrets cochon crémeuse de champignon Jarrets cochon crémeuse de champignon, Ingrédients 6 morceaux de jambes de jarrets de porc d’environ 600g (1 ¼ lb) chacun; 1 c. à soupe d’huile d’olive ; 2 c. à soupe demi-sel ; 300 g (2 tasses) d’èchalotes coupées en 4; 480 g(1 lb) de …